关于鲜奶油： 
*T1|(IO0U;C M4\z0中文名： 鲜奶油 
$dh7kl*{!@/w7X&}$s0英文名： Whipping Cream 
_Dfv@f{0英文简写： 无 
X{?+bV*_"i-G|0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网"sP7EVH+A"Eo7| ?
分类： 乳制品 
a(@X'fI0说明： 
HDi,XAJ)^0英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人称『新鲜奶油』，港式用语为『忌廉』或『鲜忌廉』。 
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鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网R$Z js]$|r
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鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发後的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为 Whipped Cream。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网6nYY&e*|

#MN|.p L6^2j@b U0动物性鲜奶油 
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动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网x
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Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网H-sJ,~:yR9M2L#f

uRr5Bm'x-B_0Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。 
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(H| RTjl:q.C(|1Kdq0Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网0Q9w5zT#G0X
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Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网x0pj#p4t4s+e
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Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网N`%rk ?LA?&L

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U#a}0在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其他植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。 
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p&u\O%p%Q R._0植物性鲜奶油  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网qp/m9CV!wwJ

lYszPn"]0植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。 
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-J7@5g.WG0虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是台湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（较少见）。 
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Cx|,^r V7O0R0鲜奶油的使用 
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鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打後体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。发泡鲜奶油经常使用於西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以隔水法打效果较好。 
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y`d.At%yw}0动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网C,Q y%KK
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鲜奶油的保存 
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鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同；以台湾而言，据知："大师父"要冷冻，"长春"和"安佳"的要冷藏。仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网X{h w$g+y
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻後再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻後即可使用。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网V9@^(g:a
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北美和台湾的鲜奶油差异  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网5^o k/i/a#@3l K-t/p
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在北美因为动物性鲜奶油容易买到而且价格便宜，大部分的食谱都是使用动物性鲜奶油。而台湾地区因为动物性鲜奶油大都仰赖进口，本土厂商致力於植物性鲜奶油的研发，在价格及口味上反而比国外植物性鲜奶油更佳且多样化。