焙烘材料之乳制品篇
2006-08-19 13:23:28 / 天气: 晴朗
/ 心情: 高兴
/ 个人分类：烹饪基础知识
材料介绍／乳制品
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D,f(n0w0x0分类 中文名 英文名 说明
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网D6n&N#rm9Tfromage frais fromage frais 在法国, fromage frais就是"新鲜未熟的cheese", 又称fromage bl奶水 Evaporated Milk 奶水或称淡奶、蒸发奶、蒸发奶水。 它是将牛奶蒸馏过去除一些水分後的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓，因．．．More
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v|P0奶油乳酪 Cream Cheese 或名『凝脂乳酪』，港式用语为『忌廉芝士』；因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网*k MwI8i{1l)a菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网z
mR;Q)E$p1n R奶粉 Milk Powder 奶粉对面包品质有一定程度的影响。 #9##增强面筋强度及吸水量## ##因奶粉增加面筋韧度，同时也增加搅．．．More
D7Ou&o~t_:v'O^ O0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网i9S#u.b`打发鲜奶油（市场成品） Whipped Cream 因为液_铛r奶油需要经过搅打才能使其膨发，现在市场上也有已打发的鲜奶油成品，方便消费者者直接使用。 这类．．．More
aRE.I R ws0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 O;p b5O K/m乳清蛋白 Lacto Albumin 牛奶内含丰富的蛋白质，用酸降低牛奶的酸碱度，酪蛋白凝结成不溶性而沈淀，过滤而得乳清。
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T,e0林凤_I牛奶 『林凤_I』是台湾一个牛奶的品牌名称，因为它的牛奶较香、浓，因此有些台湾本地的食谱会喜欢指定用它。
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A2M I.o07UU } h'n-H0起司粉 Parmesan Cheese Powder 一般西式点心常见的起司粉，指的就是 Parmesan cheese powder。颜色如同象牙一般的 P．．．More
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Z W~ ji1o z0马司卡膨 Mascarpone 是义式点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。马司卡膨因制作提拉米苏时使用马司卡膨带有特殊的香气而闻．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网#p\ h$R`菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网.AY%zx)T\:c蛋蜜乳 EggNog 它是打发的全蛋加上糖及少量的豆蔻粉之乳品。喝起来像台湾的蛋蜜汁加一点酒味。
m&yA _t_ O0y"W,ojG7h5e0软质酸酪 fromage blanc 这是一种软质乳酪，在台湾也许有其他的中译名称，fromage blanc 是法文名。在台湾，你可以选 cot．．．More
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xM0c0发泡鲜奶油 Whipped Cream 在国外超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油。 Kraft 出品的 Whipped Cream 是已经打．．．More
At;L*E PrAN0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网*{7F}-W d!Y*g新鲜乳酪 Fresh Type Cheese 是指未经过酝酿的过程，刚做好还带有浓浓鲜奶香的乳酪。如果只是使牛奶凝结起来，其实和优格是一样的，但新鲜乳酪凝．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)Q S2?r:jED%ZMs[m]2_/Y7j0炼乳 Condensed Milk 在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再经加热蒸发掉约 60% 的水含量後，即为炼乳，因为所得的浓稠乳．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 iL6~t uTz菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网8x"X
?N;Z9b.I酸奶 ButterMilk 又称发酵奶。是将培植细菌（酵母菌）加入脱酯牛奶（skim milk）中以改变牛奶的口味、化学组织。是味道较强．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网X j b j9P W Bn(K T J5K!^e0酸奶油 Sour Cream 酸奶油港式用语为『酸忌廉』。酸奶油是将培植细菌（酵母菌）加入cream中，置於约22度的环境直到使其乳糖附含．．．More
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j*W'L,\ E2}`0优格 Yogurt 优格或称乳果，是软软的固_钗铮?Sour Cream 还稀且软. 在香港的 welcome and Par．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网'F3Of3C#d~(WfR?1H9k0优酪乳 Drinking Yogurt 或称 Yogurt Drink，是液_? 但比牛奶稠, 我觉得香港一般超市是没有的，但超市或街市有卖益乐多(．．．More
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网*{3T}r ^#Y菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网x z LP^ L&u鲜奶油 Whipping Cream 英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人称『新鲜奶油．．．More
'F W(`%c#_.@}F |0anc, 是一．．．More
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