焙烘材料之油脂篇
2006-08-19 13:24:54 / 天气: 晴朗
/ 心情: 高兴
/ 个人分类：烹饪基础知识
材料介绍／油脂类
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网*_W&s_ Mw0sp菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网|c{U1`L@b0R#{分类 中文名 英文名 说明
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~C1w?,D0奶油 Butter 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，此指B．．．More
K}*r-T j0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网N7|)K?.nv沙拉油 Plant Oil 或称 Cooking Oil、Salad Oil；中文也称大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人将花生油也列为沙泣．．．More
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h ~h2H7zy0E固体菜油 Shortening 参见酥油
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u$j'z,W*d w:v0茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何处买？ 日本店有卖, 南加州大和超市有卖【tina-la】 #0$温哥华何
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`}!@0起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或称起酥玛琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ．．．More
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6]Z;p/m@p/B9[0 JrM.G7Wq y1B0雪白奶油 Shortening 分含水和不含水两种，系与白油为相同的产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质更洁白细腻。在台湾含水的雪白奶油．．．More 发泡奶油 Whipped Butter 北美现在一般的大型超市可以买到打发的奶油，它是将鲜奶油中的油脂（Milk Fat）打发後出售的成品，颜色雪白．．．More
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b|,{%G/e&vc:D0 F W)@&I!us hF!k0酥油 Shortening 酥油在香港称为『固体菜油』。 #2$广义的定义#2$，酥油可以是任何的油脂类产品，如沙拉油、猪油、奶油．．．More
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g j7q e-v |DO0葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又称为葵花油 Sunflower Oil，是从大型的葵花的籽．．．More
?4l p b%w{0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 c YP3P }玛琪琳 Margarine 玛琪琳又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油加氢化加奶油香味，固体_睿槐匾洳兀ǹ诟屑癣I养成分与天然奶油不．．．More
&gP;`2dp.Jz/f-Z0/i0u N:T+D6t+]6Y ~1T+E0猪油 Lard 从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，多用於中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以白油来取代。 在．．．More
LV}m;Pr'Y g;Xc"O$Y0I0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 ? r.e7j4m;E:u E k橄榄油 Olive Oil 橄榄油在过去曾有『液体黄金』之称。橄榄油在西式烹饪中经常被使用到。橄榄油分成许多不同的等级，一般的橄榄油的发．．．More
8~"[Z m W-H0 v;n\l4y5P p$g0融化奶油 Melted Butter 指的是已加温至流动
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