材料介绍／添加剂  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 ]
?:n\H
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网lqL;{$~
分类 中文名 英文名 说明 
]&Uj6~.qbM0Ester Ester 酯类，乳化剂的一种，用在蛋糕的乳化剂，称为SP。用於面包的乳化剂，常见的有SSL(商品简称)，其功能与前两者．．．More 
"[#?1J^!z8tQrnLL0
o)P:[u6@,Eo l-AH3eeD0卵磷脂 Lecithin 卵磷脂的来源 卵磷脂的来源有蛋黄、黄豆及动物脂肪，不过以蛋黄及黄豆的卵磷脂较易取得，而且其．．．More 
\jkB6Zey0
5UFTkJ0he:u0乳化剂 Emusifier 乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂，它能使互不相容的两相（如油及水）相互混溶，形成均匀分散体或乳化体．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网A.Zs
g7aI7D

-H9O)YAY m!u(B2p0明矾 Alum 明矾最常使用在台式油条的制作上。它有含结晶水的明矾NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含结晶水的烧明矾N．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)U
_ v4g8JmcB

!dbD5X/a(x1j0红色六号 Cochineal Red A 
GQ$I;FTK,MxU0
odc)b@Qxo0食用色素 Artificial Food Coloring 或称人工色素，经常用来改变原来食物或材料的颜色，以使食物看起来更漂亮不单?#123;。如寿桃的红色或是饼乾上的彩绘及蛋．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网G]q#R%~
{}9?-v(T
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 b^|jy5?AX1Sv
酒石酸 Tararic Acid  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网6`j1e8y&o

P
]@Q6Kg5bf9Cg0蛋糕乳化剂 Sponge Cake S.P 或简称 SP，又称乳化起泡剂；在大陆，部分厂商称之为蛋糕油，它不是一种油脂，而是一种粉_罨蚋郷畹?%乳化剂%．．．More 
J.J+c@E0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网-fe,k
p]4m
硝 Salt Petre 又称硝盐。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网6m!X#Y0G ?*e%R@ fIo

CFA] @I-b0黄色四号 Tartrazine  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网.t
RyZ7~
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网+SiseI6t5i
S
溴酸钾 Potassium Bromate  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网H&E t(zTy3kp _
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网7|O#a7i kC%O ^,F
硼砂 硼砂在食品加工中使用相当广泛，举凡油面、脆丸、贡太、油条、碱粽都有使用。 硼砂可使制品增加韧性、弹性、．．．More 
K{.FAO-?\FV0

d9D*Yc \ws
wP0维他命C Vitamin C 维他命Ｃ是又称抗坏血酸（Ascorbic Acid），是第一种用化学方法鉴定出的维他命。 维他命Ｃ是一．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网/[*gJ)ml2H%J#v
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网2O:V;JFM
面包改良剂 Bread Improver 改良剂可减慢面包老化，增大面包的体积。使用时每100克的面粉加0.25克。 #1$《周淑玲－巧手做面包》#．．．More 
;y];x {Aj^0
.[Q{ _i7@1wEc8G0面包益面剂 Dough Enhencer 面包益面剂，这是一种乳化剂，也是面包改良剂的一种。所以它能使面包中的水分稳稳的结合在面包组织中而不会因时间温．．．More 
$wv9\)uCg6b9C0
'Px&D^o2qA%rW5f0面团改良剂 Dough Enchancer 可以改善面包组织、改善口感、延缓面团老化、增加面团筋性、增加面包体积、帮助酵母发酵...等材料, 皆可做为面．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网1QL-]7c2u.I3H,e
菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网5SfGM^p
面团?#123;整剂 Dough Conditioner 可以?#123;整缓冲面团发酵时所产生的酸度，增加发酵耐力，增加面筋强度。 参考资料 谷研所／实用面包制作技术 ．．．More 
B!s1?%T#h!N b1}7e0
4U"Ql#G"h2O0碱水 Alkaline water 碱水又称『雪梘水』、『梘水』。一般用於中式面食及点心，使产品的口感较 Q，有弹性．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网+YJoVR)A

K {:k nYQ }f]0F{&?E0碱粉 Sodium Carbonate 英文也做 Anhydrous，化学式为 NaCo3。碱粉的作用与碱水似。 #0$温哥华采购资讯  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)K7o`PK,@

.To:~WBuqnh0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网3Yu5c KB HG