焙烘材料之添加剂篇

2006-08-19 13:27:06 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 个人分类:烹饪基础知识

材料介绍/添加剂  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 ]?:n\H
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]&Uj6~.qbM0Ester Ester 酯类,乳化剂的一种,用在蛋糕的乳化剂,称为SP。用於面包的乳化剂,常见的有SSL(商品简称),其功能与前两者...More 
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o)P:[u6@,Eo l-AH3eeD0卵磷脂 Lecithin 卵磷脂的来源 卵磷脂的来源有蛋黄、黄豆及动物脂肪,不过以蛋黄及黄豆的卵磷脂较易取得,而且其...More 
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5UFTkJ0he:u0乳化剂 Emusifier 乳化剂是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂,它能使互不相容的两相(如油及水)相互混溶,形成均匀分散体或乳化体...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网A.Zsg7aI7D

-H9O)YAY m!u(B2p0明矾 Alum 明矾最常使用在台式油条的制作上。它有含结晶水的明矾NaA1(SO4)2.12H2O,以及不含结晶水的烧明矾N...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)U_ v4g8J mcB

!dbD5X/a(x1j0红色六号 Cochineal Red A 
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odc)b@Qxo0食用色素 Artificial Food Coloring 或称人工色素,经常用来改变原来食物或材料的颜色,以使食物看起来更漂亮不单?#123;。如寿桃的红色或是饼乾上的彩绘及蛋...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网G]q#R%~{ }9?-v(T
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酒石酸 Tararic Acid  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网6`j1e8y&o

P]@Q6Kg5bf9Cg0蛋糕乳化剂 Sponge Cake S.P 或简称 SP,又称乳化起泡剂;在大陆,部分厂商称之为蛋糕油,它不是一种油脂,而是一种粉_罨蚋郷畹?%乳化剂%...More 
J.J+c@E0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网-fe,kp]4m
硝 Salt Petre 又称硝盐。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网6m!X#Y0G ?*e%R@ fIo

CFA] @ I-b0黄色四号 Tartrazine  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网.tRyZ7~
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溴酸钾 Potassium Bromate  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网H&E t(zTy3kp _
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硼砂 硼砂在食品加工中使用相当广泛,举凡油面、脆丸、贡太、油条、碱粽都有使用。 硼砂可使制品增加韧性、弹性、...More 
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d9D*Yc \wswP0维他命C Vitamin C 维他命C是又称抗坏血酸(Ascorbic Acid),是第一种用化学方法鉴定出的维他命。 维他命C是一...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网/[*gJ)ml2H%J#v
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面包改良剂 Bread Improver 改良剂可减慢面包老化,增大面包的体积。使用时每100克的面粉加0.25克。 #1$《周淑玲-巧手做面包》#...More 
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.[Q{ _i7@1wEc8G0面包益面剂 Dough Enhencer 面包益面剂,这是一种乳化剂,也是面包改良剂的一种。所以它能使面包中的水分稳稳的结合在面包组织中而不会因时间温...More 
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'Px&D^o2qA%rW5f0面团改良剂 Dough Enchancer 可以改善面包组织、改善口感、延缓面团老化、增加面团筋性、增加面包体积、帮助酵母发酵...等材料, 皆可做为面...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网1QL-]7c2u.I3H,e
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面团?#123;整剂 Dough Conditioner 可以?#123;整缓冲面团发酵时所产生的酸度,增加发酵耐力,增加面筋强度。 参考资料 谷研所/实用面包制作技术 ...More 
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4U"Ql#G"h2O0碱水 Alkaline water 碱水又称『雪梘水』、『梘水』。一般用於中式面食及点心,使产品的口感较 Q,有弹性...More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网+Y JoV R)A

K {:k nYQ }f]0F{&? E0碱粉 Sodium Carbonate 英文也做 Anhydrous,化学式为 NaCo3。碱粉的作用与碱水似。 #0$温哥华采购资讯  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)K7o`PK,@

.T o:~WBuqnh0菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网3Yu5c KB HG

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删除 Guest 发布于2008-09-17 13:48:25
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删除 Guest 发布于2008-07-16 11:00:04
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