材料介绍／香料 
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)amZ.NY8U&q9Pm\0分类 中文名 英文名 说明 
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I-M[ g0丁香 Clove 是一种长绿植物的花蕾芽，_钏茍A头钉子，它的拉丁文及德文原意即为钉子的意思。丁香原产地及主要产地在印尼，乾燥後．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网,qwI(VL0i4|c}M
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九层塔 Basil 是罗勒的其中一个品种，在台湾俗称『九层塔』。 台湾品种的气味比较强烈的，在国外，超市可以买到的．．．More 
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人工香料 Artificial Food Flavoring 或称香味抽取物（Flavor Extract），依美国食物管理局的规定『於酒精溶液中含有适量浓度的香味，这种．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网$h5wj@?z-FV

1Cm:?.gj~yeZ$H0八角 Star Anise 八角是一种植物的果实，它的果壳似星_睿�有八個角，因此中文名为八角。八角原产於中国南部及越南，牙买加及菲律宾也．．．More 
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大茴香 Anise 大茴香，英文名 Anis 或 Anise，是 Pimpinella Anisuml 的乾燥果实，属香菜科，气．．．More 
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8L|Be;Ca6Wd0小茴香子 Fennel 小茴香又称茴香或茴香子，是一种多年生草本植物，原产欧洲地中海沿岸，浅根性，叶呈分裂丝_睿�分枝多，胯�位ㄐ颍�小．．．More 
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小茴香子-1 Cumin 小茴香子（Cumin）属香菜科植物，气味强烈。小茴香原产於亚洲，主要产地在印度、伊朗、印尼、中国及地中海南部．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网4f {#? @V

)F:}VW"B0五香粉 Five Spices Powder 五香粉是中菜烹?#123;上非常重要的香料粉，它是由五种或五种以上的香料?#123;配而成，通常红烧或鲁煮都少不了它，似乎只要食．．．More 
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-FPm8]#y0巴西利 Parsley 巴西利也称香菜或西洋香菜，属香菜科植物，它的叶、根都可以食用，而叶子更是烹饪烘焙的常用香料之一，一般最常被使．．．More 
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月桂叶 Bay Leaves  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网 rY-Pi0W,}
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玉桂 参见肉桂 
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2](?-] \{,C0白兰地精 Brandy Extract 烘焙者如果需要白兰地酒的香气，可是又不想要白兰地酒高达 40% 的酒精含量时，可以考虑使用白兰地精 Bran．．．More 
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#WW"HVQFs5a3v0百里香 Thyme 百里香（Thyme）的英文读音与时间（Time）相似，属薄荷科植物，原产於欧洲南部，现在欧洲、北非及美洲都有．．．More 
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肉桂 Cinnamon 肉桂是一种月桂科的长绿植物，肉桂粉（俗称玉桂粉）是以桂树的乾树皮以及磨成粉末_睿�和中藥店使用的桂皮類似，肉桂．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网\)BU2`"d;L$k s|
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沙姜 沙姜，也叫“山奈”，是多年生宿根草本植物。其根叶皆如生姜，但有樟木香气，皮赤黄色肉白色，味辛、温、无毒，主暖．．．More 
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7yHO ^s~8Q;l0芫荽 Coriander 芫荽又称胡荽，在台湾俗称『香菜』，香港称『芫茜』。 芫荽的英文名为 Coriander，叶形平而叶沿带．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网}Y7_ cxQ+Q"t
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俄力冈粉 Oregano 也有人叫它花椒叶或比萨草。它是香料草的一种，通常你可以在放黑胡椒粉的柜子附近找到。它经常用在鸡肉及鱼类菜肴上．．．More 
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b,fM8E9cx0香草 Vanilla 香草是西点最常见的香料之一，香草粉或称香澄粉，港式用语为『云呢拿』，从英译音。天然香草提炼後精制成各种型态的．．．More 
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香草豆 Vanilla Bean 或称香草豆荚，因为它的香气更浓郁且持久，加上采收不易，比起香草精或香草粉价格更高。 香草豆是一种兰科植．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网([k:s1FBp kfnh
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香草粉 Vanilla Powder 香草粉及香草精都是从香草豆中取得。香草豆需要与液体煮过後取得香味。三者的香味以香草豆．．．More 
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],m-?0香草精 Vanilla Extract 香草精 Vanilla Extract 是将香草豆放在酒精溶液中软化来汲取它的香味，汲取过程中，一加仑的香草．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网w2L F1m8B@1W

|6o \d"f(w5f1X"l0香兰叶精 Pandan Essence 需至材料行购买。 
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3w\2dE]0桂皮 Cassia 桂皮树是土生在中国与印度、鍚兰，与肉桂十分相似，因此常被与肉桂混为一谈，它又有『中国的肉桂』之称。 中．．．More 
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迷迭香 Rosemary 迷迭香利用的部分是叶子，叶面细长，原产於地中海地区。现在除了环绕地中海的国家，英国、美国、墨西哥也都有裁种。．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网'u#y8m.vr$x'i z9z
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乾辣椒粉 Paprika 乾辣椒是将变种墨西哥辣椒晒乾而来，属茄科植物。新鲜的乾辣椒和晒乾的乾辣椒通常有不一样的名字；将它的?#123;果采下磨．．．More 
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+ot2~YH+r0甜胡椒 Allspice 甜胡椒的英文名 Allspice 很容易让第一次见到它的人误以为是一种综合香料。事实上，它是由一种植物的果实．．．More 

透明香草精 Clear Vanilla Extract 一般的香草精是咖啡色液体，另有一种无色透明的香草精，适用於不想要成品有任何特别色泽的西点，如结婚蛋糕．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网'Z2C _lNT TkO/V
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豆蔻 Nutmeg 豆蔻树是一种热带常绿性植物，将其果实中的子核取出晒乾，研磨成粉_畹募礊榍W蔻粉。豆蔻气味芬香但强烈，性温味辣而．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网tL:L;xO}:\W:_

9E@4MoKw~0葛缕子 Caraway 葛缕子 Caraway 是一年生草本植物，与巴西利同属一香菜科。葛缕子原产於欧洲，但现在世界各地皆有裁种。．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网uz5VU-K&^l5US
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鼠尾草 Sage 鼠尾草又称洋紫苏、茜紫，属紫苏科，多年生常绿小低本。鼠尾草也有许多不同的种类，主要利用的部分是叶子，微苦，气．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网&R~qer#g

+K!f3y^}Y`tZ'H$K-T0橙皮 Zest 在制作西点时时常会使用新鲜的橙类水果外皮来增加香气，如柠檬皮、橙皮。在使用时只取最外层有颜色的油囊部分切成细．．．More 
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3M(I cE:QIZ-t@0婴栗子 Poppy Seed 原产亚洲，现在於欧洲及美洲均有裁培。一般常见的婴栗子是深?#123;带灰（看起来很似黑色），细小（比芝麻更小）、硬．．．More 
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薰衣草 Lavender 薰衣草属薄荷科植物，原产地在地中海西岸，花色紫而鲜丽，叶子颜色灰绿，花及叶都可以用来做为香料之用。 薰．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网Vb l!x%O6[%i0J
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罗勒 Basil 罗勒（Basil）， 在古希腊是对香料的一种尊称，在古希腊文中为『国王』，意为香料之王的意思。在中国北魏时代．．．More 
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m0兰姆精 Rum Extract 烘焙者如果需要兰姆酒的香气，可是又不想要兰姆酒中的酒精时，可以考虑使用兰姆精 Rum Extract。虽然兰．．．More