材料介绍／醣类 
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分类 中文名 英文名 说明  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网(Pv-hCT
水麦芽 一般称的麦芽是略呈黄褐色的，满常见的！而水麦芽是透明粘稠_畹模�顏色如果糖般透明，卻如麦芽一般粘稠固_睿�食．．．More 
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代糖 一包代糖是净重 1公克(0.035oz), 一包的用量相当於2小匙的纯糖. 在美国常见的代糖有Equal (．．．More 
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auP L)I0玉米糖?#123; Corn Syrup 玉米糖?#123;与枫糖?#123;、蜂蜜等其实都只是用来添加西点的味道，只是彼此间风味各异，并非所有食谱中的糖?#123;皆可互相替换，．．．More 
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防潮糖粉 一般的糖粉洒在泡芙或是蛋糕上，在经过一段时间後便会因吸收点心成品上的水份而受潮，受潮後的糖粉不但看起来较少甚．．．More 
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c1B\\%rfd0果糖 Fructose 分粉_罟�糖和液態果糖两种，可在砂糖附近的陈列架上找到。 
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u'[,r{2}BO9P0阿斯巴甜 Aspartame 阿斯巴甜是代糖的一种，具有甜味但几乎不含热量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。 阿斯巴甜是 19．．．More 
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*lO+L}4]0香草糖 Vanilla Sugar 香草糖为有香草香味的糖粒或糖粉，可用於烘焙制作或装饰之用。将香草豆放置於白糖或糖粉中一段时间，让香草味道．．．More 
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@0贡白糖 Frosted Sugar 又称绵白糖，英文也称 Fonden Sugar。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网+g#F BsJ|A

yH.D0V"w0粗糖粒 Coarse Sugar 粗糖粒 Coarse Sugar 是一种较粗的白糖粒, 一般常见用於饼乾或面包上的装饰, 所以又称为装饰糖粒．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网)dbs*B'zq,d

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V0麦芽粉 Malt Powder 英文又称 Dried Malt Extract；简称 DME。 将大麦或小麦浸水、发芽、去根、乾燥、磨．．．More 
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q2Y!ZH1LZ5B`)w0麦芽糖 Maltose 双醣类，一种浓稠带点半固_畹囊后w，英文称 Maltose，也称 Malt Sugar。 一般常见的麦芽．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网p JL1\D t

1M;~2p3e&}S#@0麦芽糖?#123; Malt Syrup 英文名又称 Liquid Malt Extract；简称 LME 。 麦芽糖?#123;与麦芽粉同样是淀粉酵素。．．．More 焦糖糖?#123; Caramel Syrup 在北美大型超市的货架上也可以找到一种焦糖糖?#123;，它是用来涂抹在点心上的现成焦糖制品。跟软质巧克力酱一样，也适用．．．More  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网HM6?*`9ZR ~Ou.q1n0h

T8V9NVh6UK0超细白糖 Superfine Sugar 超细白糖 Superfine sugar 与糖粉 icing sugar 不同, 糖粉中含有玉米粉等．．．More 
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黑糖（一） muscovado sugar Muscovado sugar 也叫 Barbados or moist sugar 是一种很像 brown．．．More 
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葡萄糖?#123; Glucose 其实这类的液态糖?#123;性质都是差不多的，可以使西点成品较为柔软（如蛋糕卷加入葡萄糖?#123;会较柔软）！保存时间增长！．．．More 
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绵花糖霜 Marshmallow Cream 绵花糖霜是克莱儿从英文翻译过来的，在台湾的用法不知是什麼。 绵花糖霜的主要成份：玉米糖?#123; Corn．．．More 
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:U/Y4Ry6M0糖粉 Icing Sugar 英文名：Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar．．．More 
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8D7~/l o%cO0糖精 Saccharin  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网(bd_S]-\] _
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糖蜜 Molasses 又称黑糖蜜。  菜谱--美食博客--酷厨房私房菜美食网J cg(_}
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转化糖?#123; Invert Syrup 转化糖（Invert Sugar）又称『还原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖结合而成的．．．More 
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