主料：五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克

　　辅料：燕皮10克、高汤500克、冬瓜100克

　　调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜

　　做法：

　　1. 五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味；

　　2. 细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状；

　　3. 花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型；

　　4. 花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的蟹粉；

　　5. 蒸锅上气后，酿花菇蒸10分钟；

　　6. 利用蒸花菇间隙，用燕皮将剩余肉馅包成馄饨，入沙锅与煸好的冬瓜炖制成汤；

　　7. 蒸好后，将酿花菇放于事先制成的竹排上，沥出汤适量勾芡浇汁；

　　特点：

　　此菜仍体现“创新客家菜”特色，以酿的手法烹制，最大限度地减少了营养的流失。菜、汤结合。

　　主料：鳜鱼一条约700克

　　辅料：芦笋150克、白豆腐干100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、红椒2个（红尖椒）、潮州咸菜1袋

　　调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜

　　制作：

　　1. 鳜鱼取肉开片后，用盐、味精、鸡精、水淀粉调味；

　　2. 鱼骨加姜、料酒、潮州咸菜煸炒后，加开水放入煲内用文火慢炖，煮好后撒香葱末；

　　3. 芦笋去老皮、豆腐干、肥肉切丝；

　　4. 用鱼片卷包芦笋、豆腐干、肥肉；

　　5. 用红椒切成环状在鱼卷中部固定；

　　6. 蒸锅上气后，鱼头、尾造型与鱼卷同时蒸8分钟；

　　7. 蒸好后，沥出鱼汤加菠菜汁适量勾芡浇汁。

　　特点：客家菜多用咸菜、豆腐入菜、加入肥肉丝的目的可使鱼卷的口感更好，同时突出了客家菜“肥”的特点。此菜为一鱼两吃、汤、菜结合。

　　主料：嫩牛肉350克，土豆一个，胡萝卜一个，洋葱一个，熟米饭一碗

　　辅料：奶油50克，葱、姜共20克，咖喱粉10克，牛奶少许，冷冻青豆少许、精盐、鸡精酌量，料酒少许，黑胡椒少许，生菜叶2—3片，熟黑芝麻酌量

　　工具：保鲜膜、锡纸

　　制法：

　　1、将牛肉洗净，切成方块；

　　2、土豆 、胡萝卜、洋葱、切块；葱、姜切片；冷冻青豆用温水浸泡，生菜叶洗净待用；

　　3、将奶油中火加热 ，加葱、姜煸炒然后加入牛肉块，稍后再加入胡萝卜、土豆块；

　　4、 待土豆充分受热后加入清水， 开锅后加入咖喱粉；

　　5、将青豆和少量鲜牛奶，炒匀， 加入洋葱块 ，黑胡椒粉；

　　6、将做好的咖喱牛肉均匀的浇在准备好的球形饭团的盘中。

　　球形饭的制作：

　　1、将熟米饭盛在碗中，压实。扣在准备好有生菜拼花的盘中。

　　2、用保鲜膜或锡纸刻出足球上五边形的图案，然后包在米饭上，均匀的撒上黑芝麻，这样足球饭团就做好了。

　　制作过程中的特殊点位：

　　１、 冷冻青豆用温水浸泡 而不是热水。

　　２、 炒勺上火，加入奶油中火加热，如果用大火加热，会造成奶油熔化过程中受热不匀先熔化的奶油易烧焦

　　主料： 肋骨（400克）、糯米(150克)、荷叶(一张)

　　配料：酱油、排骨酱、海鲜酱、 葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、盐

　　步骤：

　　1、泡糯米、荷叶一夜

　　2、肋骨切成3－4厘米长的段，放进开水中焯2—3分钟后倒掉血水

　　3、灶开小火，炒锅内放油后马上放入白糖，用铲子不停搅拌，待白糖溶化后立刻放入排骨翻炒，直到排骨变色

　　4、倒开水没过排骨，放肉、葱、姜、蒜、麻椒、辣椒、料酒、酱油、排骨酱、海鲜酱。10分钟后放盐，再过5倒10分钟出锅

　　5、沥干糯米里的水分，加入炖肉的汤蒸20——30分钟

　　6、荷叶切成4—5厘米宽长条备用

　　7、排骨与糯米出锅后，用一次性手套（超市有卖）套在左

　　手上，剔掉骨头，将糯米裹上排骨肉，荷叶摆成十字架形，包好后码在盘中。

　　8、将包好的荷叶排骨上锅蒸30分钟后即可