翡翠客家鱼卷(图)

　　主料：鳜鱼一条约700克

　　辅料：芦笋150克、白豆腐干100克、腌肥肉100克、菠菜汁50克、红椒2个（红尖椒）、潮州咸菜1袋

　　调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜

　　制作：

　　1. 鳜鱼取肉开片后，用盐、味精、鸡精、水淀粉调味；

　　2. 鱼骨加姜、料酒、潮州咸菜煸炒后，加开水放入煲内用文火慢炖，煮好后撒香葱末；

　　3. 芦笋去老皮、豆腐干、肥肉切丝；

　　4. 用鱼片卷包芦笋、豆腐干、肥肉；

　　5. 用红椒切成环状在鱼卷中部固定；

　　6. 蒸锅上气后，鱼头、尾造型与鱼卷同时蒸8分钟；

　　7. 蒸好后，沥出鱼汤加菠菜汁适量勾芡浇汁。

　　特点：客家菜多用咸菜、豆腐入菜、加入肥肉丝的目的可使鱼卷的口感更好，同时突出了客家菜“肥”的特点。此菜为一鱼两吃、汤、菜结合。

翡翠客家鱼卷