竹排蟹粉酿花菇(图)

　　主料：五花肉丁250克、竹笋150克、花菇150克、蟹粉30克

　　辅料：燕皮10克、高汤500克、冬瓜100克

　　调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、香葱、姜、香菜

　　做法：

　　1. 五花肉丁用盐、料酒、味精、鸡精、香葱、姜、水淀粉调味；

　　2. 细竹笋从中间破开，用竹签固定成竹排状；

　　3. 花菇与竹排同时用高汤煨，花菇入味后取出，内面抹干淀粉，竹排摆盘造型；

　　4. 花菇酿入五花肉丁馅，加入适量的蟹粉；

　　5. 蒸锅上气后，酿花菇蒸10分钟；

　　6. 利用蒸花菇间隙，用燕皮将剩余肉馅包成馄饨，入沙锅与煸好的冬瓜炖制成汤；

　　7. 蒸好后，将酿花菇放于事先制成的竹排上，沥出汤适量勾芡浇汁；

　　特点：

　　此菜仍体现“创新客家菜”特色，以酿的手法烹制，最大限度地减少了营养的流失。菜、汤结合。

竹排蟹粉酿花菇