菠菜两吃

菠菜两吃

　  很少有一种蔬菜像菠菜一样，享有那么多的推崇与质疑。

它被称为“蔬菜之王”，却也被形容成毒性至大；卡通片中大力水手吃了它力大无比，却也有许多小孩讨厌吃它，我小时候也是非常讨厌吃菠菜。

　  菠菜之所以被称做“蔬菜之王”，是因为它的营养价值极高，它富含β胡萝卜素、叶酸、铁、钾、镁。

菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。

菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。

传统上也认为菠菜铁含量高，而且菠菜中丰富的矿物质镁、钾，被发现可以降低血压。

　  所谓的“毒性至大”，只是指菠菜中的草酸遇到钙，形成草酸钙，造成的肾的伤害。所以菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。事实上，菠菜的确有草酸，只是除非摄取量很多，体内的草酸和钙的浓度都很高时，才有机会结合；更何况在烹煮的过程中，草酸也会遭到破坏。我想小时候不爱吃的原因可能也是因为草酸的缘故，引起舌头的不适。

    今天买了菠菜，菜杆凉拌、菜叶和菜头滚汤一菜两吃。

凉拌菠菜杆

材料：菠菜杆、粉丝

做法：将菠菜杆切成一段段的，用开水焯一下，捞出沥水份。粉丝泡软后，用水煮一下捞出。都放在碗里，下蒜蓉、盐、鸡精、生抽少许，麻油拌均即可。

肉片鸡蛋滚菠菜汤

材料： 洗净的菠菜叶和菠菜头、肉片、草菇、鸡蛋

做法：肉片用生抽、生粉、油腌片刻入味，菠菜叶菠菜头、草菇用开水焯一焯用凉水冲冲，焯的时候下少许糖可减少菠菜的涩味。

锅放水烧开下少许油，放波菜、肉片，待肉片熟后放草菇关小火打入一鸡蛋，过一会用筷子搅拌一下，放盐调味即可