海绵蛋糕

烤蛋糕

 

   哈哈哈哈哈

   我终于成功地做出了海绵蛋糕，口感味道不敢说比外面的高级饼屋好，但是比上不足，比下可是绰绰有余呀，嘻，有点得意忘形了。其实昨天我就成功了一次，但由于不自信，怕浪费，才做了一个个普通不锈钢饭盆那么大的，结果自己才得吃一小口，其余的就被瓜分了。今天索性就近买了大的不锈钢盆，刚好可以放满烤箱，做了一大盆，让大家可以慢慢品尝。

   大家可能奇怪我怎么没用蛋糕模，咳，不就是又贵又难买吗？先将就一下吧，装备慢慢补充配齐。

材料:低筋面粉一碗半（平时装饭的小碗），新鲜土鸡蛋6个，盐半茶匙，butter融化之后半碗，白砂糖满满一碗，

必备工具：烤蛋糕用的大的不锈钢盆，电动打蛋器，手动打蛋器，一个深的打蛋白用的盆，一个搅拌面糊用的盘，面粉筛，搅拌面糊用的塑料铲（有专门的刮刀最好）。

注意：所有的工具都必须洗净油污，用干布擦干爽，否则将不利于蛋白的打发

步骤：

1、把六个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄装进搅拌盆中，蛋白装进深盆

2、把1/3的糖倒如蛋黄中，用手动打蛋器打至砂糖融化，成黄白色备用

3、蛋白加半茶匙盐，用电动打蛋器打至产生泡沫，把剩下的白糖分三次加入，把蛋白打发至干性发泡，这个过程需要10分钟左右

4、又到蛋黄了，把它再稍搅拌均匀，加入1/3的蛋白搅拌均匀，筛入面粉，用电饭锅配的塑料铲由上至下搅拌面粉，剩下的蛋白分两次加入，搅拌均匀后，把黄油化开（推荐用微波炉加热，10秒钟以内就搞定），倒入面糊中继续拌匀。

5、这时预热烤箱180度，上下管烤6、黄油倒完还剩点底，不浪费，把它抹在了不锈钢盆里了，把面糊倒入，端起盆往桌面轻敲几下，让面糊变更平整。

7、烤箱预热完后，放进蛋糕盆，设烤25分钟，25分钟后应该是膨胀上色差不多了，因为蛋糕大，所以没熟那么快，为避免表面烤焦，此时把它取出来，盖上锡纸，继续放入烤约10分钟，用牙签刺入抽出，牙签表面不附面糊即可

    虽然没有蛋糕模，脱不出完整的蛋糕，虽然自己还是有点不自信，用牙签多刺了几下，影响了外观，但口感软绵不干不湿，正好合适，朋友都说很好吃，美死我了，哈哈哈哈哈~~~~~

    重点难点：什么是干性发泡，书上说的是把打蛋器拎起没有蛋白滴下，如胶一样粘稠即可，我照做了，没什么，就是考耐力，但是手动的我试过，失败，实践证明，做蛋糕电动打蛋器不可省，真难以想象没有电动打蛋器以前，常做蛋糕的人手臂得要多粗壮。

    海绵蛋糕不用任何的增发剂，全凭蛋白的打发程度，所以我理解的是蛋白打好了，海绵蛋糕也就差不多成功了。

发挥：把蛋糕横切开，夹上椰子浆，对于不爱吃奶油的人来说味道口感就几乎完美了，再得意一下，哈哈哈哈。。。。。。