金酥鸡米花

2007-05-02 13:29:36 / 个人分类：美食

是否很喜欢KFC鸡米花？
是否觉得KFC的鸡米花太少，不解馋呢？
其实这是很容易办到的，现在教大家在家做方便又简单的鸡米花。
首先还是要给大家介绍材料：
小点声，一般人我不告诉他。

主要原料：

腌好的鲜嫩鸡肉　1000克

鸡米花炸粉　165克（从E厨艺买的）

调浆比例

粉：水＝1：1.2～1.3

其他配料：

水（冰水或凉水）　200克

主要步骤:

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。

菜品特色：金黄鳞片外观和酥脆的口感，休闲小吃。

注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。