香橙戚风蛋糕

昨天晚上去吃了一顿丰盛的晚餐。
我刚进门，就看见很多小点心就先上桌了，什么玉米棒，糖芋苗，盐水毛豆，我拿出自己包装过的月饼，嘿嘿，婆婆惊讶的不相信是我做的，我好不得意啊！~~
胖子带儿子在厅里玩，我就进厨房帮忙，婆婆很客气的说，今天就随便吃点，都是简单的几个菜，我真以为是这样，结果后来桌子上都摆成碟中碟了。
俺家这个老婆婆在退休以后学了厨师，最后竟然也是三级的师傅了，做中餐跟她比起来，那真是没法比了。说说所谓简单的菜吧：清蒸白鱼，卤牛肉，白斩鸡，煮螃蟹，清炒莴笋，甜酸四季豆，鸡汤馄饨，水煮虾......还有二个记不得了，光那个白斩鸡，我是听说过的，要做几个小时才能完成的，馄饨则是新鲜的虾子剥出来剁成泥，然后和肉泥拌在一起，那个鲜啊！~~~~~吃的我是到今天早上都不饿。
最有意思的是，儿子竟然为了不要和奶奶分手而大哭一场，要知道，他上幼儿园和我分手时可是一滴眼泪都没流过的，而和奶奶有时一二个月才见一次面，这感情真是比血还浓。
可偶二十四小时的带他，又怎么解释呢？

香橙戚风蛋糕 
做了很多次的蛋糕了，说说作法和偶的一些经验吧。
首先用磨蓉工具把一个橙的皮全部都磨成皮屑，不要磨到白色的地方，那样橙味就不纯了，然后的橙榨汁。 一般都能榨出90ml左右，我用的是新奇士橙。
90ml橙汁+20g糖，搅至完全糖化，要不剩一点糖粒。
加60ml没什么味道的油，我用的是橄榄油，搅到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好。 
一次筛入100g面粉后拌匀，很容易拌。 
用分蛋器分出5个鸡蛋。鸡蛋在17到22度的时候最好打发，所以冰箱里的蛋要先拿出来回回温才能用。打蛋盆里不能有水，油，蛋黄，一点点都不能有，反正全是蛋白就对了。
在面糊里加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可，以上全用手动打蛋器完成。
我用的是8寸的固底模，剪一个和模具底一样大的油纸铺在模子里，四周可以刷点油。
电动打蛋器打发蛋白。
低速打至粗泡后一次性加入70克糖、5克玉米粉、1/8小匙的盐、1/4匙的白醋或柠檬汁，换高速打至湿性发泡，再转低速打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖且立着不会弯的就行了，我始终打不到那种盆倒过来都不会掉下来的地步，4分钟左右就可以打发成功。
打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度（各人烤箱不同），等灯管都灭了就说明温度达到了。记下这次烤的温度，如果发现最后开裂，下次再烤的时候就降10度，不过时间要适当延长。
用橡皮刀舀1/3的蛋白泡到蛋黄糊里，然后象炒菜那样上下搅拌均匀，切不能划圈搅拌，那样会消泡的，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速上下翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
这一系列的动作要快，二分钟之内完成。
将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 
放入预热好的烤箱偏下层，烤50分钟，还剩40分钟的时候降10度，再烤十分钟再降10度，然后就一直到最后。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好，一定要真正熟透。 
取出后立即倒扣在蛋糕支架上至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，直接吃或是密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。