广式月饼

2006-08-15 10:33:47 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴

昨天晚上从超市出来的时候,看见月亮已经圆了,拿出手机拍了几张,不过,好象不是很亮,可能是城市的灯火过于辉煌。
今天是中秋,平时我们不常回老婆婆那里,主要是胖子老是出差,我一个人带着孩子又懒得跑,唉,这个做媳妇的真是不孝顺!所以特地上网下了很多关于月饼的制作方法,想今天晚上现现宝,原料和模子都已经置办齐了,前天就开始练习了,谁知,一炮红了~~
做出来的效果比我想象的好多了,看来,做糕点的只要有个好的方子,按步就班的,一定能成。
前天做的都吃了,还做了些给猪版的朋友,得到他们的赞赏,俺心里头美的是依呀依个啷,结果一个得意就舍不得走了,玩了整整一天,只能晚上恶补了,一直做到今天凌晨,本来一点半做好都可以睡了,发现冰箱门关不上了,原来是儿子玩的时候,门没关好,导致冰霜全积在外面了,俺这个勤劳的人啊,关了电源又开始除霜,一直忙到三点钟,竟然不困了,郁闷~

现在说说详细的作法:
饼皮材料:面粉520克,油150克,糖浆350克,枧水10克(自己吃可以不放)。
先将油、糖浆、枧水混合,搅拌均匀;
把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里,调匀,放置30分钟;
再加入剩下60%的面粉,和成光滑的面团,放置10分钟;
把面团和馅料分别平均分成小块,滚圆备用,比例是皮:馅=3:7;
把面皮上下铺保鲜膜,擀成皮,包入馅料,滚圆,沾粉脱模;
烤箱预热,上下火200度,月饼表面喷水后,进烤箱中层烤至微黄,取出;
在月饼表面轻轻刷上两遍蛋水(比例是全蛋:蛋黄=1:2), 刷蛋水要等第一遍蛋水被吸收后,再刷第二遍,等全部吸收了再放入烤箱烘烤到表面上色(蛋水只要刷表面),即可出炉。
馅料材料:红豆300g,花生油50g,糖60g。
红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛。
锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
那天在MSN发了月饼的图给胖子,他喜欢的还是传统的花式,他说那才象月饼。不过,小孩子都喜欢米奇的。偶也喜欢,说明偶年轻嘛

TAG: 月饼 烘焙 私房菜

删除 Guest 发布于2008-11-15 16:32:00
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删除 Guest 发布于2008-08-06 19:33:25
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