选择一个迷人的结尾——我们去过的汉城轩

你的童年记忆有这样一番情景么？在你还只分辨得出自家饭桌上的土豆和萝卜的年纪，就有某个不太寻常的傍晚时分，爸爸妈妈和一群饿狼般的叔叔阿姨神秘地对你说“有好吃的哦”，然后带上你七拐八拐地穿过大街小弄，穿过四五个黝黑的小巷子，最后对着角落里一个破烂的门板猛敲。你忐忑不安地睁大了眼睛，以为这就是爱丽丝的神秘兔子洞。此门开进去，却是亮堂的另一片天，而这亮堂的来源，直接指向那一桌桌红光满面的食客，以及桌上那一锅锅沸腾翻泡的热汤。于是，这满屋弥漫的酱香味的幸福感，立刻就进入了你童年时分的隐秘记忆。

时到如今，也许你再回忆起来，想到的也只是叔叔阿姨们围堵了整张桌子的后背，冲上低矮天花板的白色蒸汽，你的小碗里红红绿绿塞满的各种食料，以及窗外陌生而渐黑渐冷的天色。当年入口的美食滋味可能早已被成年以来重重叠叠的尝鲜体验所淹没，但是那个幽暗小巷子的别有洞天，却会是一个你永远挥之不去的奇妙梦境。

因此，怀着这样记忆的人们，在千辛万苦地走进这家汉城轩韩国料理的店门之时，好感就已经像酒劲一样上来了三分。一个落在背街巷子里的小店，铺上了平整干净的浅黄色榻榻米，小矮桌子一个个方方正正的讨人喜爱。窗外的巷子，拐出去就是摆了一街的喧闹大排档，裸露的白炽灯刺眼，地面蒸腾着烈酒和生卤的豪爽热气，杯盏交错的人们在那里说着最嚣张最粗野的话。而你重新一拐拐进这个小巷子，就只有几只猫和一口炖着什么热汤的大锅蹲在墙角，你再往店里一拐，立刻就知道你一定会在这里喝到满口幸福的大酱汤，于是感到轻松和一阵阵米黄色的饥饿。

窗外熙熙攘攘的人流和店里恬静舒适的环境一起组成了那个令人恍惚的时空错觉。你还记得《情人》的描写么，那个“火车上的房间，被噪音包围”，那个“寻欢作乐的城市，入夜后便趋向高潮”，那场“丛莽、森林里偏僻村庄发出的炭火气息”？我想就是这个样子，店里的人慢慢地喝酒吃火锅，有些小醉的样子。窗外的世界渐渐黑了，安静下来。

揭开记忆朦胧的面纱，我们来到的这家汉城轩，只是平常的一家绝不装B的循规蹈矩的韩国小馆子，沿袭着大多数韩国人民的踏实作风。它的踏实，包括那大碗大钵的食具，房间内弥漫的微酸酱香，无论是烤肉烤年糕还是盖饭拌饭豆腐汤里始终如一的甜辣味，有着不比烤肉差的红澄澄色泽和亮晶晶质感的烤蔬菜，以及笨笨的在榻榻米上爬来爬去的服务员。

我们吃到的这一桌子菜，不能发挥奢侈想象地把它描绘得多么神秘辉煌；它只是一个普通的韩国家庭每日每餐做得分外流畅的小美味。五个小碟子的泡菜像幼儿园小朋友一样嘻嘻哈哈地上了桌，颜色轻盈粉润，是那种用浑身的天然活力来诱惑你的简单菜食。说到泡菜，不得不提一下四川的泡菜。四川的泡菜还真的是一大坛子水大张旗鼓地“泡”出来的，魅力在于无论是泡豇豆还是泡大头菜，咬起来都是脆生生的一口酸汤，酸得彻人心脾，出入于酸菜鱼头或者泡椒腰花之间也是如鱼得水；而韩国泡菜却是“腌”出来的，调料制成泥状，老老实实地一层层涂抹于蔬菜表面，慢慢腌透。然而默默的腌制毕竟比不过水泡菜的浸透，于是，韩国泡菜吃到嘴里，总是多了几分木讷的涩，少了几分灵巧的润。

可是，就是这样的木讷，在熬汤、拌饭和配搭烤肉的时候，它那含蓄的酸辣便突然跳将出来，化为舌尖的惊喜。我们点的泡菜豆腐年糕汤，红艳艳的色泽漂浮了一大锅，清澈之中夹杂着几分混浊，用勺子一搅，那红色立刻变得复杂而厚实，喝进口里，舌尖的微微酸辣一路跑到喉咙深处，整个身子都热情起来。最漂亮的是，年糕和豆腐因为浅浅的酸味吃起来清爽无比，而辣味的汤却显得丰富饱满。这，便是那煮出灵魂的泡菜的功劳。

用翠绿的大片蔬菜叶子裹着烤肉和泡菜，蘸了辣酱，绝对是比一般的烤肉吃法更具备亲和力，很大程度上归功于不张扬的韩国泡菜为油腻的烤肉平添了一分酸甜味的妩媚。试想，如果是四川跳水萝卜配烤肉的话，过多的汁水和太放肆的酸，必定是有口感上的不适冲突。而我较爱的泡菜炒饭，吃起来清甜可口。没有普通炒饭那么油腻，却也带着油珠一样光亮的鲜亮色泽，想必是其中的韩国泡菜奉献了浓郁而清爽的酱汁，才会使这盘炒饭带着健康的水润光彩。

大概是因为太欣赏泡菜的原因，在我的印象里，对韩国饮食最灵的概括就只有一个：一饭遮天。韩国人大概是世界上最喜爱米饭的民族之一，以大米衍生的粥类、米酒和米饮料种类繁多。而韩国辣酱和泡菜，便是米饭最贴心的伴侣。辣酱和泡菜一起，发掘了石锅拌饭这样风靡各地的漂亮吃法，称为韩国料理的招牌品种之一。石锅拌饭的种类数不胜数，你甚至可以自由发挥任意组合，打造出独一无二的拌饭品种来。

在成都遍地的韩国小馆子里，几乎每一家都有自己最拿手的拌饭，我吃过味道浓郁扮相老实的“酱牛肉年糕石锅拌饭”，鲜美而带着烟火气的“鱿鱼海鲜石锅拌饭”，颇具日本风情的“蒲烧鳗鱼泡菜石锅拌饭”，还有很多想象力十足的诸如“猪排蛋渣渣石锅拌饭”“五花肉甜酱石锅拌饭”等等。不过，我最爱的还是最传统的石锅拌饭，蔬菜不能没有嫩绿的纤细豆芽，白饭里压着两片汁水呼之欲出的辣白菜，打一个松嫩的半生鸡蛋，浇上浓郁得不能流动的辣酱，有心的店家还会撒上几颗炒芝麻，然后，尽管舍不得，还是尽快用你手中的勺子把这些诱人的材料充分地搅拌吧！辣酱裹着蛋汁直捣米饭的核心，绿色蔬菜染成了亮晶晶的酱红色，辣白菜轻轻一戳就在米饭的深处融化，再翻一个身，就能看见金黄焦脆的锅巴冒着热气浮上来。

这里说一个小插曲吧~~柚子其实是一个无法控制食欲又有点挑剔的人

其实我吃到后来才发现，不管先拌后拌，只要多焐一会儿，还是可以吃到锅巴的，不过这还得取决于石锅的温度。现在大多数韩国料理店对待这个菜都很草率，这是个很重要又很可忽略的细节啊！所以，我看一个店的素质就看它们石锅的温度是否足够高。这家店嘛~~因为牛肉让我太高兴了，就给80分吧~

你问我韩国烤肉么？恩……柚子的意思是，不管你再怎么痴迷韩国烤肉，它在我心里绝对只是一种最最平实也最最舒心的家常吃法。因为，比不上日式铁板烧的眼花缭乱、比不上巴西烤肉的生猛震慑力、比不上街头潇洒直率的新疆烤串的韩国烤肉，即使有着最精彩的美味五花肉，也只有左手牵着酱汁泡菜，右手拥着米饭蔬菜，才能在餐桌上大放异彩。

如此，韩国的美食几乎每一口都饱含着乡土和家园的朴实滋味。如果你哪天看到一家气势恢宏犹如酒店宫殿的韩国料理店，那么千万不要欢天喜地地进去，因为它的味道很可能给你一种名不副实的欺骗感觉。而就在随随便便那条街上貌不惊人的一个小门面，只是因为那个年轻的老板曾经在韩国留学过三年，就可以端出来一碗极简洁又极对味的廉价冷面。盘腿坐下的时候，就可以听他有一搭没一搭地讲故事，直到桌上的菜全部冷掉都没事。我们去的这家汉城轩，老板是一个性格内向的中年韩国男人，话很少，看着顾客总是脸上带着羞涩的微笑。事情忙完之后，他就坐在榻榻米上，看着一屋子热闹的食客，眼神渐渐迷离起来。我想，一个不带任何花招、踏实烹饪着家常料理的厨师，一个可以盘腿坐得很舒服的榻榻米，以及一瓶度数极低让人一杯接着一杯喝到走神的烧酒，就是一家韩国馆子的真谛。这种真谛延伸开去，也是我们在品尝美味时，脑子里无边无际地想着往昔的那一场神秘的觅食经历。

重新说到开头的那次童年外出吃饭经历，也许它与这次的韩国料理晚餐毫无联系，但当年彼处的那个迷人的开头，确实让我想在此时此处有一个同样迷人的结尾。因此，唯一的推荐就是你能在傍晚前往，找到这个简陋清静的小门面，在榻榻米上找个位置，一边啖肉喝酒一边把时间忘掉，争取做到最后一个离开的人。这里所有的一切可能带不回那种令人疯狂的美味，却可能无意勾起你在此逗留的微妙意念。或许，你一路走来的美食诱惑实在太多了，那么你最好的选择，就是成为那个悄悄吃到夜深人静，然后踏着前人丢满纸巾、啤酒瓶盖和一次性筷子的狼藉地面，慢慢兜回家的酒足饭饱之徒。你相信这是一个尊重童年感觉的感性饕餮之人应该做的事情。