“炒鸡块，炒鸡块了啊……”记得小时候有一种炒鸡块的外卖很火，就像卖煎饼果子一样，大家可以拿着鸡块和配菜或者什么都不拿直接请师傅用自备的材料炒制，快吃饭的时候等候的队伍能排出几十米，还有印象最深的就是那个飘出的香味和吃过后留在舌尖的味道，很特别……很怀念……

买了几次外卖，母亲竟然可以做出那种味道，这么多年过去，渐渐淡忘小炒师傅的杰作，母亲的独家秘笈让我每次都吃到撑还舍不得放下筷子。许多年后的今天终于忍不住要学习一下，不过自己做出这道菜之后发现了一件事情，要常回家看看。

 

原料（两人份）：鸡腿（大的那种）两支，

配料：青椒一到两支（我最爱的配搭），葱，姜，

调料：盐，糖，红烧酱油

香料：花椒，大料，孜然，茴香，香叶，肉蔻，桂皮，（就是这么多种的香料造就了这种很棒的味道，如果不全也没关系，只前面六种也可将就）

制作过程：

1，鸡腿切小段，葱姜切丝，

2．水中放入一两片姜烧开，将鸡肉放进去开锅后捞出，

3，起炒热油，放入茴香和孜然到颜色开始变深时加入花椒大料炒制花椒变焦黑色，根据自己的喜好加入其他香料，姜葱煸炒出香味加入控过水的鸡块，加糖，红烧酱油两滴，翻炒上色。

4，加热水没过鸡块2/3，盖上锅盖小火收汁，（大约5到8分钟，块小就会快点）汁液剩余1/5左右加入青椒翻炒（喜欢绵软口味可在收汁同时加入青椒或其他配菜）

 

 

PS:相机出差中，所以只好下次再做的时候补上了，呵呵

 

制作方法：长茄子两条，西红柿一只，姜、蒜末少许

》茄子顺长向刨成两半，每半再分成三～四条，打横切成两段。

西红柿切小块待用。

起锅入油，油未热时即加入茄条，油量要大，最好没过食物，这样食物吸收的又会最少。待油热后转小火，将茄条炸至金黄色，捞出控油。

》将锅中的油倒出，直接利用锅壁上残留的油将西红柿烹煮，加入少许糖，待西红柿成浆状时取出待用。

》刷一下锅，入微量油，将姜末加入，加入一半的蒜末，入茄子（选配：加入少许蚝油）和西红柿浆，加盐调味，撒上剩余蒜末出锅。

》就是照片有点“艺术”了，摄影水平问题，呵呵

 

苦瓜、又叫癞瓜、凉瓜虽然有些苦味，不过真的是很好的蔬菜，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。

苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌。

苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

家常的吃法非常简单，bear经常炒肉或者凉拌。因为苦瓜和其它食材放在一起炒不回将苦味染到别的食物上，所以，搭配起来要随意的多。

曾经听说一天生吃两三条苦瓜可以减肥，不过BEAR对此不是很感兴趣，据营养学家说每次吃最好不超过80克，而且bear坚持美食一定要营养又味美才好。

推荐几款bear喜欢的苦瓜菜品(每道菜都是两人份)

 

1、             肉末苦瓜

 

 

肉末苦瓜制作方法：苦瓜一条约200g，肉末100g（或者直接卖肉馅），姜粒少许

》苦瓜剖成两半，用小勺将内部瓜子和瓤刮出，将内部表面白色的瓤刮去，尽量将一层柔韧的白色刮掉。切斜片。

》起锅热油，姜粒炝锅，将肉末入油煸炒，加适量料酒，加入苦瓜炒至苦瓜碧绿即可，加糖、盐淋入少许香油出锅即可。

 

PS》bear偏爱的是肥一点的肉馅，所以呵呵，可以根据自己口味调整。

PS》糖加的以尝不出甜味为妙。应为肉馅需要适度煸炒，所以炝锅最好使用鲜姜粒，bear用的超市买来的干制的小姜粒炒出来有些变黑了，呵呵

PS》如果喜欢素食，可以把上面的肉末替换成西红柿，步骤一模一样，糖稍微多一点点，味道也是不错的哦。

 

2、             苦瓜鸡蛋

 

制作方法：苦瓜一条，鸡蛋两只

》苦瓜剖成两半，用小勺将内部瓜子和瓤刮出，将内部表面白色的瓤刮去，尽量将一层柔韧的白色刮掉。切丁。

》鸡蛋打入容器，将苦瓜丁倒入，加盐调味。

》起锅热油，将鸡蛋汁摊成厚饼状，两面金黄出锅。

 

PS》其实这个用尖椒丁的味道也很棒，不过最好火候小一点，否则尖椒老了就没有新鲜的口感了，也可以先浇一半的蛋汁，将尖椒丁倒入，再将剩余的蛋汁倒上面，即可.

 

PS》这个做法适用的材料超多，等下次BEAR专门列一篇各种炒鸡蛋的时候再议。

 

3凉拌苦瓜

 

制作方法：处理方法同前，切片，起锅煮水。

》水开后加入一滴食用油，一点盐，再加入苦瓜，滚1分钟，蔬菜的颜色会非常碧绿漂亮，捞出控水过凉。

》苦瓜中加入醋、盐、香油、鸡精调味即可。

 

PS》可以用少许橄榄油代替香油，更健康。

清爽小菜，喜欢松花蛋口感的朋友们注意了

 

原料：松花蛋三只，北豆腐200g，小葱一把（十几根的样子）

制作：松花蛋洗净去皮，切两粒玉米大小的丁；豆腐切同样大小的丁；小葱切大小差不多的段。

三种原料入盆，加盐，鸡粉，香油。翻动盆子，使调料均匀，装盘。记得同时要上勺才吃的过瘾哦

 

 

过节去了奶奶家，收益菲浅，先是叔叔亲自教授的“香椿鱼儿”（据说是传统吃法，我却是第一次见的，比较大惊小怪）

 

原材料：新鲜香椿200g左右，鸡蛋一只，面粉和水适量

准备浆汁：鸡蛋打匀，加面粉和少量水调匀（一共一中碗的样子），加入少许盐和鸡精，调匀至略稠，不要有面疙瘩手感流动较缓慢为宜

制作开始：将整棵香椿洗净，控水，取整棵浸入浆汁，拎起来用筷子轻轻刮掉多余浆汁，以香椿略有白色为宜，（面糊多了会产生油腻感），入温油炸至表面金黄捞出控油，装盘就可以吃了

简单的吧！

 

 

菠菜是时下应季蔬菜之一，新鲜便宜，最重要是营养呀，烹调还容易。水煮是最能够保持营养的方法之一，但是注意水煮的时间不能过长，也不能下水之前就切好……总之，速速开始吧

时间还是统筹着来

1、起锅做水，水量不用很大，能够没过蔬菜就可以了，加一点点盐和一滴食用油可以使绿菜更漂亮且保持营养。

2、菠菜洗净，如果喜欢可以准备一些圆粉条，剪成一支筷子的长短即可。

3、水开后将粉条入锅煮几分钟，时间要看粉条的种类了，一般软嫩没有硬心即可。（不想加的可以忽略这一步）

4、开水入菠菜大约30秒，关火盖盖利用余温闷3分钟。捞出用剪刀剪成两厘米左右的段。将菠菜和粉条沥干待用。

5、起炒锅加少许食用油（橄榄油更好加热都省了），油微热加花椒，孜然炸至焦黑关火。（这样花椒就不麻了。喜欢辣可以选干尖椒切丝，最后加稍变色即可）。将菠菜和粉条倒入锅中搅拌，根据自己的喜好加入少许盐、芝麻或熟花生末。

 

 

老爸吃过后评价说不输饭馆的菠菜炒粉条，bear十分得意的哦

披萨和泡菜制作完成后，家里的蛋挞吃完了，于是又做了一些，这门手艺算是没有白学，做好酥皮后另外制作了一些“撒巴萨”的烤箱版，所以说有了烤箱饮食会向健康的方向发展哦，“撒巴萨”原来是用油炸的，结果烤出来口味不错而且也不会油腻了。就是不如炸制出来的焦皮脆，为了少闻油烟，忍了！

下面今天的主角上场，回族传统美食“撒巴萨”，就说回族朋友会在节日的时候炸制一些当作小吃，非常幸福的说

原料：

馅料：土豆70g，香菜梗20g，盐，黑胡椒粉，五香粉少许

酥皮：中筋面粉100g，酥油10ml，酸奶5ml（酥油可以用熟油代替，猪油也可，还可以考虑马琪琳，功能很像的）

制作：

1、土豆切块加水和少量盐煮熟，控水捞出捣成土豆泥加切段的香菜梗，盐，黑胡椒粉，五香粉搅匀待用

2、面粉加酥油和酸奶和成面团，我是直接用冷藏过的挞皮的胚子擀成片状，包入馅料即可，传统的形状好像是三角形的，我准备放在小蛋糕模里，所以做成了小圆饼状。

3、起锅热油，小火将外皮炸制金黄色即可，因为馅料是熟的，所以时间不用长。bear将胚子放进烤箱200度20分和蛋挞一起出的锅，其实10分钟应该足够了。比较而言，烤制的方法健康简便，但是炸制的口味经典，各有所长吧，感兴趣的朋友自己试试看呢。

PS:使用蛋挞皮作包裹料时，尽量将馅料晾凉至室温再包入，否则马琪琳会融化在包制过程中丢失，影响口感。

 

根据《始祖披萨》的原创，学习了制作pizza的方法，还得到高人指点，省去了不少的弯路。

工具篇：不沾pizza盘，（最好有切pizza的刀和蛋糕铲，这样吃的时候不会太着急分不开）

原料：

面饼：中筋面粉150g（千万不要用面包粉或者饺子粉），温水90克，黄油15g，干酵母2g（以包装上说明为准），糖盐少许

配料：青椒，蘑菇，玉米，胡萝卜，洋葱，梅肉（没有去买培根或火腿，干脆用鲜梅花肉好了），奶酪丝50g（也可以用块状的奶酪解冻后刨丝）

pizza汁：橄榄油少许，洋葱粒20g，蒜粒（bear用一种叫“美美蒜”的大蒜粉代替），蕃茄半只（可以用番茄酱）、Pizza草2g、糖、盐、黑胡椒粉少许

1、和面：中筋面粉放入糖盐，将黄油熔化放入。将干酵母用30-40度左右的温水化开，一点点加入面粉，最终和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒1小时左右，随时观察，温度高的话，时间可能没有那么长。

感觉面膨大，正在往起发就可以放冰箱了，方法是烤盘底部和侧面刷少许油，将面团拉成比较均匀的面饼放到烤盘中，然后在饼饼表面的边上刷一圈油，然后盖上保鲜膜放在冷藏室。 冷藏一小时左右，效果会很好。（必胜客的饼胚的制作原料只有：色拉油，发酵粉，普通的面粉，没有加入黄油，但是您可以根据自己的口味改良）如果制作的面饼很薄，建议在面饼表面扎一些小孔。如果面饼较厚就没关系。

2、准备馅料：将青椒洋葱蘑菇切丝，胡萝卜切粒，还加了些玉米粒和豌豆，梅肉切薄片拌上烤肉酱腌制一会（也可以用盐黑胡椒和料酒腌）

3、制作披萨汁：炒锅加热，放入少许橄榄油，爆香洋葱粒和pizza草，放入2大勺蕃茄粒、糖、盐、黑胡椒粉，收汁即成批萨汁。如果使用番茄酱，建议多收些汁，太多影响烤制的效果。

4、取出面饼将披萨汁均匀涂抹于披萨表面，（最好不要涂到披萨盘壁上，不好脱模的说）汁水不要太多，撒上大约30g奶酪丝，放上肉片，再随意放置蔬菜和10g的奶酪。

5、入烤箱200度定时20分钟，在18分钟左右时将剩余的奶酪放上去，时间到时就可以了。（中途开烤箱一定要小心不要被烫到）

6、出锅后刀和蛋糕铲可派上用场了，分享美味吧

 

ps：老爸点名要吃泡菜，为了老人家的健康，我决定自制的，忙碌的一天，相机还没电   唉……

 

 

自卖烤箱时就已经准备好了全部制作蛋挞的材料，每次都会因为漫长的制作教程而没有信心，忽然很想吃，于是终于狠下心来，一定要学！各位也要加油，篇幅长是因为详细啦，真正做完后才知道的。要多谢分享的朋友把教程做得如此详细，bear根据自己的原料做了修改，因为是很久以前下载的，忘了记录出处，对不起了原创作者。这是bear自己的成果，很有信心下次会更漂亮！

1、准备材料（大约可以做12个蛋挞，刚好装满一只烤盘）

塔皮材料：

A低筋面粉90克，高筋面粉10克，酥油15克，水适量

B片状马琪琳85克，

蛋塔水材料：鲜奶油70克，牛奶55克，低筋面粉5克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳（根据口味适量增减）

Ps：如果没有低筋面粉可以用普通面粉（不要饺子粉）加玉米淀粉4:1混合而成，我就是这么干的，低粉不太好买的说。高粉可以使用面包粉，酥油bear没有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鲜奶油液体的应该会更好，我用固体奶油融化的，蛋挞水有点粘稠。

2、和面团：将挞皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，醒20分钟。（这张保鲜膜不要扔，还有用的）

 

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，（塑料薄膜用大号的保鲜膜，最好是上下各一张），用走棰（French Pin）敲打，（bear没有这种先进武器，就用小擀面棍了），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、用走棰敲打。（哦~~这就是“French Pin”呀）

5、擀薄的马琪琳。

 

6、案板上施薄粉，将醒好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。（再次看到这张图时才醒悟，为什么我不可能擀出这样的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比着切的，原来如此。不过bear认为差不多方就可以了，剩下的边角还要处理，扔了又浪费）

7、把马琪琳放在面片中间。（看，好像可以稍微靠一个边，这样给擀马琪琳留出了一些空间）

   8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

9、从捏死的这一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，（这是第一次四折），用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀到原来那么大的长方形，然后再次四折。（这是第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，醒20分钟。（看，第2步中的保鲜膜有用了吧，用完别扔的说）

10、把四折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。（那些边角可以一些微型酥点哦，因为已经有马琪琳可以分层了）

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。（教程图上老师的擀面棍太帅了，有机会去整一个，对了叫“French Pin”，呵呵）

12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟（太长了，我吧它整成U字型放进去的，好的，这张保鲜膜这次用完后终于可以光荣下岗了）

13、趁着这个时间，准备蛋挞水。不用忙，时间非常充裕。将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，（小心糊底）略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。（应该是黄色的呀，可能是奶油不太一样的缘故吧）

14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。（经过制作我发现，这一点很重要，直接决定了酥皮分层的方向，所以我建议：把切好的片两头沾一点点面粉，然后放在手上，从中间开始往外沿捏，捏到形状比蛋挞模上沿大一点点的时候，放进去，稍微向下整好形状即可，一会儿，告诉您好处）

巨大的装模工程，图中这种形状出来一定非常棒

16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

（我的芒果蛋挞和椰蓉蛋挞：就是在装蛋挞水后将鲜芒果切粒放进蛋挞水里，以蛋挞水没过果粒为好这样的果粒更饱满，另外还剩了一个蛋清，把它打发后放一些放蛋黄之前的蛋挞水，再加一些椰蓉搅匀注入挞皮，上面那张图白白的颜色就很像我的椰挞）

因为到装模这步时手很油，就没法照那么多相,简单照了几张，（其实还是摄影技术不佳）。虽然是第一次做，却也积累了很多的想法和经验，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悦吧。

首先就是蛋黄，我把教程的量按照比例做了减少，不然我的烤箱可一次放不下那么多的。算出来，我乐了——1.333循环个蛋黄，我晕，这怎么分？算1个好了，我挑了一只最大的蛋，结果挖……哈哈哈~~~~~～～～

瞧，真正的双黄蛋耶！这种运气不高兴还等什么，（稍等～bear先去角落里乐一会，呵呵）

 

所以我把教程改成了两个蛋黄，事实证明，两个刚好。

 

第二个就是装模的工作，我没有全按照教程里的弄，开始弄了两个，觉得不太对，就自己摸索了一种方法，烤出来看，果然装模很重要，会直接影响蛋挞酥皮的走向，方法上面15步的括号里说过了，好处就是从中间开始渐渐往外使挞皮的油层像花朵一样保持向上的方向，非常漂亮，而且明显比我之前按在模子里的要好，那些有点像游泳圈，所以即便要直接在模中压也要从中心开始一定是垂直模壁压，千万不要乱推！！！再有就是您自己也会发现的，捏好放进去的更好脱模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以会显得有点高，而且蛋挞水的流动性差了点，强烈推荐使用液体的鲜奶油。

 

还有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由于我用过很多次200度烤肉，所以试了一下不一样的。也提醒大家：第一次烤，一定要经常的观察里面的食物状况，照片上这盘是靠近上管的，本来还烤了一些纸杯装的小点心，所以把纸杯那盘放在下面一层，怕纸杯离上层太近会着火，烤到15分钟时发现上面这些已经膨胀的刚好了，下面的还差点，所以把上下层换了位置利用余温又烤了一会，建议大家使用200度20分钟的方案再根据原料和工具的差异做出微量的调整，这样面团来得及发的很好，火候也不会过大。

最后就是享用美味的时候啦，站在最前排的就是我最爱的芒果蛋挞！！差点忘了，刚刚出炉的蛋挞，皮非常酥脆，心嫩滑还有一点烫的，好吃。再也不用往KFC和好利来砸银子了。但是底部有一点油，终于发现蛋糕店的高明之处了，原来他们用锡纸或者耐油纸来盛蛋挞不光是不想刷模子，更重要的是那样会有一些油被吸收，再说他们放油的也不很多，所以各位可以根据自己的喜好对口味进行一点点的调整，顺便再说一句，除了标准蛋挞，我最得意的椰蓉蛋挞和芒果蛋挞真的很好吃，有兴趣的朋友可以试试其他材料，记得分享bear一下，多谢喽

昨天娘亲送给我一些刚从树上摘下的香椿，非常的嫩！

赶紧的就给拿下了，于是得意的忘掉拍照了，下次补上，呵呵！

 

制作方法还是一如既往的简单：

 

1、香椿洗净，放入耐热容器中码好，

2、水烧开，缓缓均匀浇入香椿中，水将要没香椿过时就够了，太多会降低香椿的香味。

3、马上加盖闷30分钟

4、空出水分，撒上一层盐，

5、就好啦，开饭！

昨晚花了两三个小时制作了皮冻，

早上看好像还不错的样子，

晚上再看看，成功了明天就把经验共享一下，

这是跟坛子里的XDJM们学来的，谢谢大家的分享先

http://www.coocook.com/index.php/action_viewnews_itemid_4902.html

昨天有来更新，照片上传不上来，说“正在上传中，请您稍等”我稍等了十几分钟还是没反应，试了几次都不成功，看来下午四五点大家都在COOKING，所以网路很挤，下次换个时间试试，呵呵

好了，还是SHOW一下战果吧，

看起来有点白白的，不过味道还好，

只在冰箱放了一天就差不多了，

但是昨天比较了才发现：还是放两天以上，皮冻才会更爽滑筋道。

总结了一下，下次制作肉皮切大点，看起来会更美观，焯水时间延长一些，看会不会更透明。

沾料1（清单口味）：酱油、醋、盐

沾料2（浓香口味）：蒜泥，醋，香油、盐、鸡精

任选一种吧，我是准备了两种口味

 

还在研究早餐

发现豆腐的营养不错的，经常买来热热的直接生吃了，可是豆腐的保存是个很头痛的问题。

于是考虑一种传统的处理方法，还是简化版的说。

 

原料、配料：

豆腐两份，花椒，食用油，盐（够简单的吧）

制作方法：

1、豆腐切片，大约半厘米厚，大小视锅子和容器定。

2、找一个合适的容器，放入花椒和盐，用开水泡制一段时间。（也可以煮开，这样更入味且存放的时间更长）

3、起锅温油，开小火炸制豆腐片，至金黄色捞出空油。

4、豆腐晾干后放入有花椒水的容器中，10分钟就可以吃了，泡的越久越入味。

我是前天晚上做，早上直接吃。

   PS：油炸时多加油会使豆腐吃掉的油少些，口味会清淡些。炸制的火候视口味定，时间短的外表有脆皮，内心还是北豆腐本身的软嫩；时间较长会有嚼头，而且入味，还可以在冰箱里保存几天。我炸得比较软嫩，所以只敢放两天左右，所以是两份的量，呵呵。

另外提醒一下，（我知道自己很啰嗦），吃完豆腐后的花椒水一定倒掉不要再用，我做这道菜的目的就是避免早上没有小菜而去吃咸菜，买来的咸菜有很多有重金属盐和硝酸盐，对身体不好，自制的要健康一些，所以一定不能反复利用腌汁!

早上时间不是很充足，于是开始发掘营养快捷的。

黄瓜饼

1、材料：鸡蛋一只，面粉50g，黄瓜泥100g

（昨天卷紫菜包饭剩了黄瓜的头、蒂还有皮，于是收集起来加些纯净水打成了果泥状共100g左右）

为了将这个味道记住，我特意称了重量，呵呵

2、面粉中加入鸡蛋打匀后再加入黄瓜泥和一小勺盐，还可以根据个人喜好加入少许海带丝或肉松，我加了细细的海带丝。继续打成均匀的面糊。

3、起平底锅，加非常少的油，油热后能够布满锅底即可，其实也可以用刷的。

4、将调好的面糊分2-4次浇入锅内制成比较薄的饼。饼的单面凝固后即可翻面继续煎30秒左右即可。

如果用煎单只鸡蛋的小煎锅可以做出6-7个小薄饼，但是一定要加盖，不然很慢。

 

营养健康的早餐应该有水果，蔬菜和一些蛋白质及谷物等

所以，

今天我的早餐就是，温开水两大杯，柳橙一只，黄瓜饼1份

（我早餐的食欲一向很好，所以全吃了）

除去喝水的时间，制作到吃完一共花了15分钟左右，还是值得的。

这样制成的黄瓜饼，颜色翠绿，非常嫩滑，清香，不油腻，还节约了原材料，不错的

由此引申出了制作其他蔬菜饼的念头，不过还需要具体的实践后才能做出好吃的食物