“炒鸡块，炒鸡块了啊……”记得小时候有一种炒鸡块的外卖很火，就像卖煎饼果子一样，大家可以拿着鸡块和配菜或者什么都不拿直接请师傅用自备的材料炒制，快吃饭的时候等候的队伍能排出几十米，还有印象最深的就是那个飘出的香味和吃过后留在舌尖的味道，很特别……很怀念……

买了几次外卖，母亲竟然可以做出那种味道，这么多年过去，渐渐淡忘小炒师傅的杰作，母亲的独家秘笈让我每次都吃到撑还舍不得放下筷子。许多年后的今天终于忍不住要学习一下，不过自己做出这道菜之后发现了一件事情，要常回家看看。

 

原料（两人份）：鸡腿（大的那种）两支，

配料：青椒一到两支（我最爱的配搭），葱，姜，

调料：盐，糖，红烧酱油

香料：花椒，大料，孜然，茴香，香叶，肉蔻，桂皮，（就是这么多种的香料造就了这种很棒的味道，如果不全也没关系，只前面六种也可将就）

制作过程：

1，鸡腿切小段，葱姜切丝，

2．水中放入一两片姜烧开，将鸡肉放进去开锅后捞出，

3，起炒热油，放入茴香和孜然到颜色开始变深时加入花椒大料炒制花椒变焦黑色，根据自己的喜好加入其他香料，姜葱煸炒出香味加入控过水的鸡块，加糖，红烧酱油两滴，翻炒上色。

4，加热水没过鸡块2/3，盖上锅盖小火收汁，（大约5到8分钟，块小就会快点）汁液剩余1/5左右加入青椒翻炒（喜欢绵软口味可在收汁同时加入青椒或其他配菜）

 

 

PS:相机出差中，所以只好下次再做的时候补上了，呵呵

 

制作方法：长茄子两条，西红柿一只，姜、蒜末少许

》茄子顺长向刨成两半，每半再分成三～四条，打横切成两段。

西红柿切小块待用。

起锅入油，油未热时即加入茄条，油量要大，最好没过食物，这样食物吸收的又会最少。待油热后转小火，将茄条炸至金黄色，捞出控油。

》将锅中的油倒出，直接利用锅壁上残留的油将西红柿烹煮，加入少许糖，待西红柿成浆状时取出待用。

》刷一下锅，入微量油，将姜末加入，加入一半的蒜末，入茄子（选配：加入少许蚝油）和西红柿浆，加盐调味，撒上剩余蒜末出锅。

》就是照片有点“艺术”了，摄影水平问题，呵呵