红楼梦美食也算博大精深的红学研究之一吧？
火腿炖肘子肘子俗称蹄膀，肥肉少，瘦肉多，含有丰富的脂肪及蛋白质，味道特别鲜香。火腿营养丰富且有益肾、壮腰、养胃、生津、增加食慾的功能。特别是浙江金华火腿历史悠久，驰名中外。用火腿炖肘子，不仅汤清汁香，而且皮肉软烂，肥而不腻，是老年人最佳补养食物。火腿炖肘子见于《红楼梦》第16回，小说写贾琏奶妈赵嬷嬷到凤姐处，意在为儿子找一份好差事，虽说是托凤姐办事，凤姐还是很客气接待，并对平儿说道：「早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎麽不拿了去赶着叫他们熟来」。这道菜在秋冬春三季的「红楼宴」中，深受食家欢迎。
?主料︰
去爪火腿一只(约350克)、去爪猪後蹄一只(约500克)。
?配料︰
冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。
?调料︰
盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱和姜各少许。
?制作方法︰
火腿洗净，放置锅内加水，上旺火烧开後转小火煨至七成熟时取出，剖开去骨，刮净，修去黄膘部分洗净备用。猪後腿刮洗乾净，黄豆洗净，一起放置锅内加水，上旺火烧，撇去浮沫，加入葱姜、黄酒、盐、鸡精後移小火煨至七成熟时去大骨，捡去黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，置罐中加水，分别煮透备用。将火腿及猪後蹄放入紫砂罐中，倒入原汤，放笼屉中蒸至蹄烂腿熟，再加入冬瓜球、萝卜球继续蒸8分钟即成。
炸鹌鹑
鹌鹑古称鹑、宛鹑，又称赤鹑、红面鹌鹑、秃尾巴等。鹌鹑可分为野生的和家眷的两种。鹌鹑肉的营养和药用价值高，有「动物人参」之誉，它味甘性平，能补脾益气、健筋骨、利水除湿。炸鹌鹑配以生菜荤素俱佳，营养十分丰富，具有鲜香酥脆的特色。《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太
太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
?主料︰
活鹌鹑10只(约100克)。
?配料︰
生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
?调料︰
盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄
沙司一小碟。
?制作方法︰
将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
?主料︰
野鸡净肉300克。
?配料︰
酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
?调料︰
酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100
毫升、水淀粉30克、花生油100克。
?制作方法︰
将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
起锅置旺火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。板栗烧野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。野鸡肉配板栗、香菇、冬笋
同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡
瓜子」等。第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了
贾府餐桌上的珍品。「板栗烧野鸡」是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉
美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
?主料︰
净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
?配料︰
水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
?调料︰
酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克
、水淀粉、鸡汤各适量。
?制作方法︰
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。