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  • 更新时间:2007-04-16

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SANDY菜品系列-烧肉

2006-07-13 01:45:32

1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷



8Wz4aAsA.jpg

2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔



GPpDg1GI.jpg

3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。

4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避

免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形



CUJSqRrE.jpg

6.入味两小时用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的

黑焦有液化现象时取出,

8.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。

10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时

除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食



dIT4dvmx.jpg

在网上得到一个高手的秘诀,想做这个菜很久了,因为步骤很复杂,所以迟迟未动手,昨天去菜市恳求那个卖猪肉的阿姨切下了一块行内人所称的“挑骨花肉”

(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),

就兴匆匆地跑回家开始做,每个步骤都不敢放松,终于当听到烤箱叮一响感觉完成了重大的任务一样,而当把肉切好,送进嘴巴的一瞬间,感到无比的满足,真的和

自己平时吃的一样甘香酥脆,呵呵,要表扬一下自己  

cK9xSLkI.jpg   

说完了,开吃.............

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大调羹私房菜 大调羹 发布于2006-09-24 21:45:53
我也馋啊
佳简橙厨的幸福 夏季小橙 发布于2006-09-22 13:41:02
一口酥脆~~~~ 烧肉啊~~~~  馋馋~~~~   
弼勺温的个人空间 弼勺温 发布于2006-08-06 02:26:13
我要吃
厨神的传说发布于2006-08-05 01:00:10
真的很不错。佩服。
SANDY的个人空间 SANDY 发布于2006-08-03 00:28:57
恐龙仔,天气好热啊!
恐龙仔发布于2006-08-03 00:27:29
烧肉,我的至爱
SANDY的个人空间 SANDY 发布于2006-07-29 01:41:45
努力做到最好!
欲望渴望发布于2006-07-27 09:32:18
做这个菜非一般的水平才行哦
SANDY的个人空间 SANDY 发布于2006-07-25 18:18:23
肉肉!
弼勺温的个人空间 弼勺温 发布于2006-07-22 06:33:19

爽啊。。。肉肉


大调羹私房菜 大调羹 发布于2006-07-15 00:26:25

这个好吃,我也要学做


拿AK炒菜的个人空间 拿AK炒菜 发布于2006-07-14 22:40:12

我来了~~

诱人的肉啊


欲望渴望发布于2006-07-14 04:24:00
大锅有时候教我哦
欲飞发布于2006-07-13 20:59:59
好看
我来说两句

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