1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷



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2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔



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3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避

免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形



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6.入味两小时用锡纸封齐肉面。

7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的

黑焦有液化现象时取出，

8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。

10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时

除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食



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在网上得到一个高手的秘诀,想做这个菜很久了,因为步骤很复杂,所以迟迟未动手,昨天去菜市恳求那个卖猪肉的阿姨切下了一块行内人所称的“挑骨花肉”

（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），

就兴匆匆地跑回家开始做,每个步骤都不敢放松,终于当听到烤箱叮一响感觉完成了重大的任务一样,而当把肉切好,送进嘴巴的一瞬间,感到无比的满足,真的和

自己平时吃的一样甘香酥脆,呵呵,要表扬一下自己  

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说完了,开吃.............