TAG: 烹饪基础知识

创建者: Swallow 创建时间:2006-08-19 01:23:27 总信息数: 19

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日志

私房菜

作者: qing.he888 / 发表于 2006-11-01 15:55:23

　　颜色艳丽，形状千奇百怪———有的像飞碟，有的像小鸭子，有的竟酷似“神六”，这就是风靡世界的迷你观赏南瓜系列。该系列品种由广州金山鲜果行从国外引进，在其温室大棚种植成功，产品已经进入广州市场，广大...
香喷喷熬粥六大秘笈

作者: Swallow / 发表于 2006-08-20 14:28:33

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普...
焙烘材料之其他材料篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:33:32

材料介绍／其他材料分类中文名英文名说明山药 Dioscoreae 又称『红薯』。卡士达 Custard 『卡士达』英文名 Custard（或 Pastry Crea...
焙烘材料之醣篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:31:04

材料介绍／醣类分类中文名英文名说明水麦芽一般称的麦芽是略呈黄褐色的，满常见的！而水麦芽是透明粘稠_畹模伾绻前阃该鳎瑓s如麦芽一般粘稠固_睿常甅ore ...
焙烘材料之酒篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:29:49

材料介绍／酒类分类中文名英文名说明白兰地 Brandy 广义的说，由水果发酵蒸馏水出来的酒，都可称之为白兰地；而较严谨的定义，则是指以葡萄为原料所蒸馏水出来的酒。发...
焙烘材料之香料篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:29:04

材料介绍／香料分类中文名英文名说明丁香 Clove 是一种长绿植物的花蕾芽，_钏茍A头钉子，它的拉丁文及德文原意即为钉子的意思。丁香原产地及主要产地在印尼，乾燥後．...
焙烘材料之添加剂篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:27:06

材料介绍／添加剂分类中文名英文名说明 Ester Ester 酯类，乳化剂的一种，用在蛋糕的乳化剂，称为SP。用於面包的乳化剂，常见的有SSL(商品简称)，其功能与前两者．．．...
焙烘材料之油脂篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:24:54

材料介绍／油脂类分类中文名英文名说明奶油 Butter 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油，此指B．．．...
焙烘材料之乳制品篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:23:28

材料介绍／乳制品分类中文名英文名说明 fromage frais fromage frais 在法国, fromage frais就是"新鲜未熟的cheese", 又称fromage bl奶...
焙烘材料之蛋制品篇

作者: Swallow / 发表于 2006-08-19 13:22:02

材料介绍／蛋制品分类中文名英文名说明卡士达酱参见卡士达全蛋粉 Whole Egg Powder 参见蛋黄粉液态蛋白 Liquid Egg Wh...