所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
经常和我们“碰面”的卤菜，原来也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单，到底什么是卤？卤从哪里来？其中大有讲究。粤式卤水改变大咸大甜上世纪80年代初以前，广东人还一 直享受着“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”等传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
到了上世纪80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。
在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。
“潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。
当一些外国餐饮连锁的品牌响誉中国，走进千家万户的时候，您是否已经注意到了，中国的餐饮连锁也在发展壮大呢？的确，中国的饮食文化博大精深，良好的饮食文化，加上八大菜系众多菜式的助阵，人们在品尝美味的同时，了解更多中国饮食文化。中式餐饮文化在被深度挖掘后，必定会为世人所知晓，必将引领中国餐饮潮流。
御坊斋 连锁经营模式下诞生的宠儿
御坊斋是中国餐饮连锁品牌的骄傲，首先自2001年注册以后，依托国家食品技术研究所数十位专家不断地技术支持和公司十余名资深技术精英4年来不懈地努力，融川卤、潮卤、江浙卤、北方卤于一体，秉承百年秘制卤汤技术精髓与现代科技相结合，提高出品率30%,精制出二十大类近600个品种特色美食。面对全国地域性口味的差异，御坊斋利用六年多时间，整合现有资源，并通过市场调查和各加盟店反馈信息，不断地调整部分工艺配方和进行技术革新，保持百年秘制卤汤技术精髓，结合中药原理和膳食文化基理，精制出二十大类500多种特色美食，食品种类更为丰富，适合不同人群的爱好，加盟店只需根据当地市场需求和消费者口味挑选20-50个品种来经营，便能做到人无我有，人有我精，并且根据季节变化不间断地更新部分品种，留住老顾客招来新顾客，引领市场消费潮流，倡导健康营养消费。2005年，御坊斋公司荣获《商界》杂志社联合多家媒体和机构共同评选的“2005年度50家本土最具成长性的特许加盟企业”，御坊斋取得了成功，成为中国餐饮业在连锁经营模式下诞生的宠儿。
御坊斋 轻松致富的秘诀
大部分寻求加盟的投资者，属于小本投资者，并且没有什么餐饮的投资经验，但有了御坊斋，您不用担心，只要您拥有足够的信心、魄力、眼光、勤奋与学习力和执行力，御坊斋会协助您开店，凭借其丰富的经营管理经验，协助您致富。
只需拥有一间30平米以上经营面积的店面，您就可以拥有一家属于自己的御坊斋店，简简单单当上餐馆老板。开店之初，总部会对投资者的在地进行实地调查，研究后确认一个最适宜御坊斋经营的地点。同时，总部还会针对店面的具体情况，为您提供装修设计。
其次，御坊斋连锁总部为加盟商提供完善的技术和经营培训，还提供经营过程中所需的全套设备，还包括所有的食材，解除了加盟商在寻找设备与材料中遇到的困难，对于毫无餐饮管理经验的加盟者，总部还会协助您经营管理，完全解除加盟商的后顾之忧。