新快报记者丁芳芳/文 刘嫣/图
特邀品酒师 中国红酒联盟及酒酷网总裁蔡铭
世界食尚流行红酒搭配中餐
“淮扬菜口味偏浓重，讲究浓油赤酱和口感层次丰富、含蓄、委婉而回味悠长强烈的法国葡萄酒搭配，能够起到相互调动的作用，如同棋逢对手，自然亮出各自的看家本领，相得益彰。”
淮扬菜在中餐之中，算得上是“贵族菜”。且不说开国第一宴的辉煌历史，即便是江南寻常人家端出的家常菜，也是刀工精细，火工讲究，菜品咸中微甜，丰富而细腻。
而葡萄酒中的“贵族”，当属法国葡萄酒，历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，优雅天成。近年来，这位“葡萄酒贵族”则是逐渐放下身段，不但红酒白酒与红肉白肉之间的界限被打破，甚至连中西餐的界限也已经模糊———用葡萄酒和中餐的搭配，是目前世界上很流行的一种Mix&Match的做法。
本期，我们特别邀请了资深红酒鉴赏师蔡铭先生，来品鉴法国葡萄酒和淮扬菜的Mix&Match。