如果说别的还是菜的话，这个草头就真的是草了，而且不是一般的草，是牧草，牛羊吃的东西：苜蓿。
草头，别名金花菜，豆科南苜蓿属，又名黄花苜蓿。原名苜蔌，见载于陶宏景《名医别录》：各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗掩作菜蔬，叫金花菜。
草头这个东西，估计别的地方吃的人不多，江浙人常吃，菜市从头年的十一，二月，一直到隔年的三，四月都有卖的。吃草头，就吃个嫩，只采摘嫩苗尖上那三片叶子，叶梗稍长便会觉老。挑草头有个方法，用手轻轻一抓，没有扎手的感觉就是嫩的了。炒的时候只用油盐清炒，临出锅时再浇一勺黄酒，马上便增香增味。这个菜的名字叫＂生煸草头＂。
在本帮菜中还有一道名菜：草头圈子。红烧大肠搁在盘中，边上围以生煸草头，浓油赤酱的大肠衬上碧绿生青的草头，相得益彰。我是不会去做红烧大肠这样的麻烦菜的，把肉肠切成段，煎熟了放在草头中间，马马虎虎算个依葫芦画瓢般吧。
