原料：大黄鳝一条，葱，姜，黄酒，郫县豆瓣酱，糖，蒜头，生粉，麻油，香菜等。
方法：黄鳝洗净改刀，少许食用油烧六成温，黄鳝滑油备用。加入两勺郫县豆瓣酱爆香，加入黄鳝段，调料酒，两勺白糖，倒入适量老汤，加鲜葱节，姜片等辅料，出锅前10分钟加蒜头，大火收汁，淋麻油。
此菜特点：黄鳝肉质鲜美，色泽鲜红，烹制时切忌不要阿加盐。因为豆瓣酱本身含盐量已经很高。所以在烹制时要加适量的白糖来掩盖住豆般的咸涩味，但是这道菜酱香味浓郁，酱香味又掩盖住啦黄鳝本身的-土腥味，使黄鳝更加鲜美无比。
推荐指数“四颗星”
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