虽然荠然在江南早就不是野菜了，但国内大多数的地方，菜市还是没有荠蒂卖的，我做这个野菜系列，还是把它也算进去吧，菜谱里也多个菜。上海的菜市，从春到冬都有荠菜卖，跟青菜萝卜差不多。新鲜翠绿，一片黄叶，一点泥土都不带，跟我们小时候早春去踏青，在野地里挖的荠菜大不相同。大棚里种出来的，嫩是嫩了，但香味要差一些。要是在菜市看见肥嫩的大棚荠菜和干瘦野荠菜，大多数人还是愿意买野生的。
我以前做过荠菜春笋，荠菜炒肉丝，这次做个最是家常的荠菜肉丝豆腐羹。
荠菜洗净焯水切碎，豆腐切丝加汤煮开，放盐调好味，下肉丝。这个肉丝可以是炒熟的，也可以是只调好味上好浆的，随各人喜欢。然后放荠菜，一开之后勾厚芡，再开就可以出锅了。这个菜的关键就是荠菜不能多煮，煮得稍久荠菜就会变黄，影响菜的品相和口味。最后在羹上还可以撒上点火腿末。
