上次说《红楼梦》里宝钗和探春想吃枸杞芽，这次要说的是晴雯要吃的芦蒿。
莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来，你说上这两车子话？前日春燕来说，晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙得还问肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，才另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”
芦蒿，又名闾蒿，藜蒿，水蒿，蒌蒿。明朱（木肃）《野食》中说：田野中处分处分有之，苗高二尺余，茎干似艾，具叶细长锯齿，叶掩茎而生。味微苦，性微温。
汪曾祺在《大淖记事》中写：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极清香。后来他在《故乡的食物》中又写道：我的小说注文中所说的“极清香”，很不具体。嗅觉和味觉是很难比方，无法具体的。昔人以为荔枝味似软枣，实在是风马牛不相及。我所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话，并非故作玄言。
汪曾祺老先生是高邮人，属苏北，他笔下形容的蒌蒿在我这个苏南人看来，一看就明白了，正是我家乡的藜蒿。他文中又说，“蒌”，他家乡读作“吕”，这和我家乡的“藜”字根本就没什么区别了。他说的“坐在河边闻到新涨的春水的气味”，说得一点没错，就是这个味道。
《红楼梦》中贾王史薜都是金陵人，吃东西的口味偏南方，春天要吃个炒芦蒿，是再正常不过的了。但晴雯是北京人，看她在京还有哥嫂就说明了这个。她不是贾家的家生奴才，和南方去的鸳鸯不大一样。她要吃芦蒿，估计是受了宝玉的影响和薰萄。还不用鸡肉猪肉炒，用面筋炒。这面筋，也是江南人的吃食。
关于面筋，我和ＬＧ还有过一番争论。他硬说面筋是豆制品，理由是他小时候买面筋要用豆制品票。我嗤之以鼻。面筋当然是面粉做的。一团面和好，揉出筋，再放水里洗，洗下的粉就是澄面，可以用来做水晶虾饺什么的，剩下的便是面筋了。这面筋绕成纺缍状，往开水锅里一丢，焯熟，就是水面筋；揪一团往油锅里一扔，就是油面筋。油面筋塞肉，其味美汁鲜，可尽三碗白饭。而水面筋炖排骨汤，汤里的油都被面筋吸饱，那面筋就比排骨还好吃。总之面筋是个好东西，荤吃素吃都宜，切成丝炒芦蒿自然是极之美味。
芦蒿鲜嫩时，正是海棠花开的时候。怡红院里正因是种了一株海棠一株芭蕉，才叫“怡红快绿”，我摘了两枝海棠来配芦蒿，那也是怡红快绿。呵呵。
面筋
