食用扁豆中毒，一般都发生在秋天。因为秋天的老扁豆含毒较多。扁豆含有一种毒蛋白，叫“凝集素”。还有的扁豆在豆夹里含有“溶血素”。扁豆中毒的主要症状是恶心、呕吐、肚子疼，有的还有头疼、头晕的症状。但是扁豆中所含的这两种毒素都怕高温，只要把扁豆彻底煮熟或炒熟，毒素就能被破坏。所以，防止扁豆中毒的方法很简单，就吃熟的。焖扁豆一般加热比较彻底，所以很少发生中毒现象。吃炒、凉拌扁豆或吃扁豆馅饺子，就要特别注意，一定要氢扁豆长度炒透、煮熟，再食用就不会发生扁豆中毒了。
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