讲到烹饪，诸多的厨林高手根据多次的经验，都总结出了一套自创的烹饪之法。而后，一传十，十传百就成了放之四海而且准的烹饪之道。不过，这些已经成为习惯的烹饪方式真的科学吗？比如，我们都喜欢吃些熬得软烂香绵的粥，怎么办，最简单的方法就是放些碱在锅中。可是你知道吗，你虽然吃到绵绵软软的粥，米粒中的营养可都已经被碱吃掉了呦！
大米和面粉中富含大量的维生素 B1， 维生素 B l 可以帮助我们调节体内糖类的代谢 ， 还 能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。 但是维生素B1 是水溶性维生素，在酸性溶液中稳定 最怕的就是遇到碱，。试验证明，在每 400克米中只要加入0.06克碱，熬成的粥就会有56％的维生素B1被破坏掉，经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
另外，大豆中富含丰富的维生素 B2， 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。 每天我们只要摄入 150～200克的大豆，就足够满足体对维生素 B2的需要了。不过豆子不易煮烂，所以很多人在烹饪豆子的时候都喜欢放些碱，让它熟的更快，但这样，大豆种的维生素B2可就几乎全被破坏掉喽。
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