饮食，维持体力只是最基本的目的，更重要的是补充身体所需的多种营养元素， 如此一来，我们才能更有精力的迎接每一天的挑战。可是，大家都在吃，吃的东西也无非都是些蔬菜瓜果，肉禽鱼虾。可为什么有些人整天神采奕奕，精力充沛；有些却极易疲惫，无精打采。当然，体质的不同是诸多原因之一，不过，食物中的营养你真的都补充到身体里进去了吗？ 也许你更应该检讨一下你的烹饪之道，是否在锅铲间，营养已经偷偷溜掉喽，不让营养溜掉的烹饪之道：
旺火快炒，保证 VC 不流失
诸多营养之中 VC 是最易流失的，稍不注意，就会跑出大半。所以，蔬菜要尽量旺火快炒。拿番茄来说，经油快速翻炒三四分钟，维生素的就能保持在 94％ 左右。而大白菜若是经过油炒 15 分钟左右，维生素 C 的含量就仅剩下 57％ 。所以，烹制蔬菜时，要尽量旺火快炒。如果你觉得有些蔬菜炒得时间不够会影响口感，可以加入些许的水短时间将蔬菜闷熟。
煮蔬菜与煲靓汤不同，要将菜放在热水中煮。这同样也是为了保留足量的维生素 C 。比如，我们常吃的土豆，如果放在热水中煮，只损失大约 10％ 的维生素 C ，不过，若是放在冷水中煮，就会损失掉 40％ 的维生素 C 。
有时为了更有利于烹饪或为了品尝到更佳的口感，焯是我们烹制时常用的一招。可是你知道吗，这一焯，大部分的无机盐和维生素就都被你焯出了锅外。不过倒也有个两全之计，那就是尽量在烹饪时利用焯蔬菜的水，如制作饺陷时，可以用焯出来的菜汁和面，这样就可以将营养全数吸收到身体里喽。
烹饪，不只是锅与铲的交织，锅盖也是重要的成员。烹饪蔬菜时不妨加上锅盖，这样溶解在水里的维生素就不会随着水蒸气跑掉喽！
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