胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有维生素C和矿物质，营养价值很高。胡萝卜素在人体内可变成维生素A而被人体吸收。
胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，其营养才能被人体吸收。所以做胡萝卜时要多放些油，最好同肉类原料一起烹制，如胡萝卜炖肉，不仅味道鲜美，而且营养好。胡萝卜可以生吃，但生吃不易为人体消化吸收。
烹制红萝卜时，要在肉料炖得酥烂后放胡萝卜。
有的胡萝卜头部发绿，发绿部分有苦味，不能吃，要削去。
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