在一些烹饪书籍上经常可看到精美的龙虾菜肴，但对于怎样剔龙虾肉，却大多是一笔带过。大家都知道，真正要剔净龙虾肉相当麻烦，因为它是一项技术难度较大的工序。
传统剔龙虾肉的方法是：将龙虾放尽虾尿，用手将虾头拧断，使虾头与虾身分开，接着用刀斩去虾身两边的虾足，然后用小刀慢慢地从硬壳上剔下龙虾肉。用这种方法剔龙虾肉不但很费时间，而且剔下来的龙虾肉难保完整。我根据多年的实际工作经验，最近摸索出了一种快速剔净龙虾肉的方法，下面，我就将这种方法介绍给大家，供参考。
第一步：放尿
取鲜活大龙虾，背朝下放在砧板上。左手用一块干净抹布(防止手被龙虾身上的刺戳伤)握住龙虾头与身子的相连处，使龙虾身子伸直。右手拿一根竹筷，从龙虾肛门处插进，顺着虾线直插至虾头，避免虾身弯曲。然后用左手握住虾须根部，使虾尾朝下，虾背朝外。右手提着开水壶，顺着虾背慢慢地均匀地浇淋开水约10秒钟(使虾背壳内的一层角质膜与背壳分离)，然后抽掉龙虾体内的竹筷，放净虾尿。
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