在家请客，时常有一些剩余的菜，如果把剩下的饭菜不分青红皂白一股脑儿地加热再吃是不科学的。有的应该丢弃，也有的可以再加工成色、味完全不同的新菜。
各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强。因此，剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃。
有些剩下的肉菜可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制，如笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什锦。剩下的炒蛋也可加姜末、葱花、醋、糖等烹制成鱼香炒蛋。
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