芝士，芝士，还是芝士！
为了尽快消耗还剩下的那点cream cheese，最近做的尽是芝士蛋糕，还好我和老公对芝士是百吃不厌，还觉得吃得不过瘾呢~ 
日式芝士蛋糕也可算是芝士蛋糕中的经典了，它改良自法式甜品酸奶蛋奶酥。日本人爱其清淡口味，所以把它改良为有地道风味的清淡芝士蛋糕。
这款蛋糕不同于重乳酪蛋糕，方子中加入了面粉，还有要求蛋白的打发，应该算是轻乳酪蛋糕吧。我一直不确定的一个问题：日式芝士蛋糕是否就代指轻乳酪蛋糕？
学烘焙这么长时间，我的蛋白打发始终不得要领！
所以凡是有要求蛋白打发的蛋糕，我做出来都有或多或少的回缩，让我都有心理阴影，总是不时的打击着我做蛋糕的信心。
在这个蛋糕送进烤箱后，我就一直祈祷着出现奇迹，可是始终没有奇迹。出炉后，我就眼睁睁的看着原本膨胀饱满的蛋糕一点点的缩回去，欲哭无泪~最后测量，居然缩了1.5cm。
唯一安慰的就是，这个蛋糕没有像所做的戚风那样不仅回缩还开裂。
【材料准备】（8寸）
1、奶油芝士 250g
2、牛油 25g
3、糖 25g+50g
4、蛋黄 4只
5、牛奶 1/4量杯
6、香草香油 1/4量杯
7、面粉 25g
8、蛋白 4只
【制作过程】
1、蛋糕盘扫油
2、奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3、面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4、蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5、芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6、出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）
这个方子出自《芝士蛋糕的诱惑》，原方子上第2步的糖量是50g，第4步是25g，我自己调整了一下，觉得糖多应该会更有助于蛋白的打发，也不知对不对？
