吃过很多种做法的.大江南北,似乎各地都有这道菜,小孩子们,尤其喜欢.
有油炸的,快炒的,有慢火炖的,甚至有些最后要勾芡的.各种做法代表各地的习惯吧.
感觉最难吃的是把排骨油炸了,再裹番茄酱,我说--连醋都没有,这是什么糖醋?
糖醋排骨,还是喜欢江南一带的做法.
我的做法,传自家庭,改良过了,其实做得不算好,很带自己特色.
油锅热,爆香姜片.排骨下锅猛火爆炒.下料酒,稍翻炒后倒入陈醋,翻炒,收掉点醋的酸味.倒入1升热水(有加老抽和醋的方法,个人不是特别喜欢,味道其实差别不大,只是出锅时颜色更深).加点盐,小火闷2小时.
水收得比较少时,开始猛火收汁,加糖.糖醋排骨做得好的,最后排骨可以拔丝.
PS:醋要选好.山西陈醋,怕正宗的难买了.
顺带说句:四川的同学,其实自贡出的天花井老陈醋不错的,而且很便宜.
PS2:我还吃过加玫瑰露的糖醋排骨,带点玫瑰清香,还不错,就是醋下得非常少了,像玫瑰香的蜜汁烤排.
