泡菜、酸菜、咸菜、干菜:大头菜炒饭

★超市主料：天府大头菜

    大头菜1/4袋(30克)，米饭100克，湖南腌肉30克，甜脆豆5个，盐、鸡精少许。

　　1.大头菜切碎，腌肉切丁，甜脆豆斜切块。

　　2.锅中少油烧热，倒进甜脆豆炒至变色，放进腌肉翻炒至将熟盛出。

　　3.锅中不再加油，火调至最小，倒进米饭将块压散，再调火开始翻炒，炒至快熟时倒进大头菜，炒出香味后放进炒好的甜脆豆和腌肉，放盐、鸡精炒匀出锅。

　　体验：我们总爱喝粥时就腌菜，因为腌菜味重下饭，自然，炒饭里放点腌菜，尤其是里面有腌肉、腊肠之类的荤菜时，腌菜的作用除了下饭，还顺带解腻，少了它是味觉一大损失。大头菜与榨菜脆得不一样，却都适合炒饭和煲仔饭。还要叮嘱一句，甜脆豆别看它带着 “皮”，却是炒饭的绝好配料—脆且不抢味。