灶具的历史演进与分类
自从城市中大规模使用燃气以来，从最初的单眼、双眼台式灶，到如今“埋进”厨柜台面中的嵌入式灶具，燃气灶具经历了多次变革。
进一步说，现在的嵌入式灶具又分为“上进风”和“下进风”两大类：下进风燃气灶是在台面上挖洞，将整个煤气灶放入厨柜内，使灶面与厨柜台面在一平面上，为保证保证助燃氧气充足，常需要在底柜门板上开一些进气孔；而上进风燃气灶是将厨柜台面做成凹形，嵌入煤气灶后，空气是从煤气灶的上方流入，燃气燃烧充分，更加安全节能。因此，上进风设计的燃气灶正逐步成为市场主流。
为适应大火爆炒、慢火煲汤的中式烹饪要求，燃气灶一般都有2~4个火头。火头的出火圈数以单环、双环、三环最为常见，出火圈数越多，火力就越猛。在打火方式上，国产灶具基本上都采用电池打火，进口灶具则是清一色的交流电打火。
其实，将现在的灶台还说成燃气灶只能是种“狭隘”的叫法了，因为融合了燃气灶和电磁炉优点的“气电两用双能灶”已经面世。双能灶最常见的搭配方式是“燃气灶＋电磁炉”、“燃气灶＋电陶炉”，其售价自然要比单能灶贵。双能灶一般有电磁火头、大火火头、小火火头等3~6个火头，电磁火头用于温牛奶、平锅煎鸡蛋，燃气火头则用来烹炒煎炸。另外，一些灶具还配有电铁板烧，可满足你的烧烤需要。
而在面板材质的选择上也更加高档、实用，不锈钢、陶瓷、钢化玻璃等材料被广泛采用。尤其是一些整体拉伸的面板，加上炉头采用了上进风设计和全封闭底座，可以使得面板完全封闭，这样可以防止汤水从面板掉进灶具内部，形成污染、影响安全性。