虽然炊具市场上。锅的品种早已五花八门，但铁锅依然占有难以取代的一席之地。这一方面是因为，人们多少年来已经习贯使用它了；而更重要的是，使用铁锅与人们的身体健康密切被关。由于人体需要铁，而使用铁锅烹饪恰好解决了这个问题。既然铁锅这么重要，那么怎样才能正确使用它呢?
在购买铁锅时，要首先看看锅面是否平整光滑，再看看是召有锁眼和透漏现象，如果没有上述现象，这就是合格的锅了。
一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，不是什么大毛病，用的的间久了，就会变得光滑。此外买铁锅时还要注意，铁锅的锅耳，最好是木头或其它隔热材料包裹的，因为铁导热快，容易烫手，用隔热材料包制的锅耳就解决了这个问题。
新铁锅买因来后，要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，这时铁锅就可以用了。还有另一个办法可除铁味，找一些山芋皮在锅内煮一会，然后倒掉，铁味就没了。
使用铁锅时要注意。由于铁锅容易生锈，所以平时刷锅时应少用洗涤剂，以免铁锅表面的食油被刷得过净，因为这层食油会保护铁锅不生锈。同时，尽量不要用铁锅煮东西或胶汤，因为这也会使铁锅表面的食油“保护 层”消失，铁锅就容易生锈。再有，平时刷锅时，要尽量将锅内的水擦净，没有水了，锅就不容易生锈。