以木质砧板与塑胶砧板两者比较，烹饪专家们都建议用木质为佳。一方面是因为塑胶比较硬，以刀去砍、剁，切，刀口比较容易钝，另一方面，塑胶砧板容易长虫。
在诸多木质砧板中，以黑心木的为佳。这种黑心木是木质中的极品，质地十分坚硬，以刀砍、剁，都不易使木头开裂的。
另外，要延长砧板使用的期限，使用过后，不要用水去洗，只要用刀在砧板表面刮除污秽，去掉一层木质即又有新的一面砧板出现，这样的话，砧板不易生虫，同时，也可保持砧板的卫生。
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