打算说说回锅肉吧却又找不到一个亮点，她实在太普通和平凡了，编个故事呢显得娇柔造作，介绍典故传说肯定如同嚼蜡，笔拿了半天还无点墨落下，亏得还经常自诩泼墨如洒、奋笔疾书。惭愧呀惭愧！放弃的边缘不经意看到个资料说：回锅肉是古时祭祀用的猪肉，煮到七八分熟放在祭台上，待祭祀完后肉就冷了，在放锅里水煮肯定就不好吃，于是聪明的祖先就用蒜苗或红辣或大头菜丝或其他什么菜将肉回锅爆炒。
我觉得很好笑，古时帝王诸侯祭祀一般用“太牢、少牢”，平民百姓则用“三牲”，仅用一块猪肉祭祀那简直是太穷了，由此看来回锅肉真是穷人菜。
但是！穷也要穷的快乐，有人不是常说苦中作乐吗？何况好的回锅肉是肥而不腻、香甜可口咋会快乐不起来？川菜中回锅肉确实是一个典范，敢打包票，四川家庭妇女中十个就有十个都会炒回锅肉，可是要炒一盘好的回锅肉却不是朝夕之间的事 情，选材、配料、炒制都是有学问有文章的，正如诗云“世事通明皆学问 人情练达即文章”。
闲话说过，看看我这个回锅肉的选材配料及做法。
一般大家会选择猪后腿的二刀肉,但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
将五花肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第一锅”
咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住～～～
等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉块捞出来。晾凉，切成大薄片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞出控干水分。
净锅上灶，将薄薄的肉片放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的郫县豆瓣，甜面酱，豆鼓，炒出香味和红油，放一点料酒，让料更加润。
然后就放入肉片“回锅”，翻炒均匀。让每片肉都裹上料。然后就将青蒜放入，快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起锅，装盘。因为豆瓣，甜面酱，豆豉都有咸味了，则不必再放盐了。
好了，现在说说烹制的最最重要的步骤――回锅，这是这道菜名字的由来，也是这道菜的特色所在，越回锅越香，越回锅越甜，越回锅越味美，越回锅越快乐。
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