朋友的餐馆前不久推出了新菜――番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口，鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑，光看着也很养眼，红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。
于是打定注意要学会这道菜，进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品暂大多数，如果加进这道番茄鱼，正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。
师傅告诉我这道菜很简单的。唉，我最老火听行家说简单，，，，他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难，因为辅料简单，味道清淡，食客就更注重主料（就这道菜来说，就是鱼肉）的本味。清淡的菜式，吃起来就不是为过瘾，比如辣得过瘾，麻得过瘾，而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以，师傅说简单，我一下就紧张起来了。
不过，有句话怎么说的。。。。嗯。。。什么什么偏向虎山行。
这周的私房菜，我第一次试做了这道番茄鱼，总的说来，造型颜色及格了，味道呢，，，鲜；鱼肉，，，嫩；不足的是差点酸味，看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼鱼滴～～
简单说说做法（糟糕，我被那师傅同化了）。鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。
。。。。。。。看着其实还真比较简单。大家不妨都试试。
09番茄鱼01
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