粗粮现已再悄然走入每个家的饭桌上，我家也是从2004年开始吃的，从原本的杂粮粥到现在的全麦馒头，给我家人健康带来了很多的好处。而我家里的全麦馒头都是我亲手做的，不加任何白面粉，不加糖，越嚼越香；不用怀疑，连不喜欢吃粗粮的老爸也对全麦馒头情有独钟。也见过好友做过全麦面包，也是不加任何奶油，糖，也是挺香的，但我不知道他做法是什么，有空去学习学习，再来跟大伙分享。现给大伙个全麦馒头做法,用的是直接发面法。若是用完全的全麦粉做的话，一般都是这种颜色，如果是掺杂白面粉的话，相对会较白.
临时用手机拍的，有点小．
材料：
A.全麦面粉 500g
黄豆粉 12g
速溶酵母 5g
泡打粉 8g
B.水 230g
做法：
1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料A倒进个搅拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。
4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。
5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，压出多余的空气，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更方便了。
6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。
7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。
8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。
9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约 8~10分钟。
10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。
注意事项及做出松软好看的馒头小秘密：
a.这发面方法同样适合于包子面皮。
b.如果你是白面粉的话，可稍微减少水量为220g；
c.如果不习惯不加糖的话，也可加些糖，有助于发酵。一斤面粉约50g白糖即可，超过8%则会减缓发酵速度，当然你也可以用黑糖，黄砂糖等做出特殊甜味的馒头；
d.黄豆粉是天然黄豆磨成的粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可增加包子馒头的白泡泡卖相喔.
e.酵母：使用量建议为面粉的1~1.5%即可。在35℃最为活跃，高于40℃时就会失去活性。若要测试酵母是否有活性，可将1茶匙的酵母放入杯中，加入1/2杯温水(比例为2份冷开水+1份热开水)，稍为搅拌后放置约十分钟，若见产生气泡（气泡并不是像汽水一样成堆的往上冒，而是零零散散的浮在水面上），就是好的酵母，仍然可以使用，否则要弃丢。
f.泡打粉：能让包子馒头看起来蓬松，只需少量即可让面皮松软。
g.色拉油：能让面皮柔软。
h.水：面团的软硬就靠水量的多寡控制。一般水量为面粉的40~45%,做全麦馒头，因小麦粉相对较硬，水分可相对多点。水量掌握得好决定成品的口感好与坏。当然也可用些其它的液体如蔬菜汁，牛奶等来代替，在色泽及口感上都会令人惊喜喔！
i.可以在面团中加入些熟了的蜜红豆，芋头粒，地瓜丁等增添风味，但添加料用量应为面粉的25~35%，太多会影响膨胀度。
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