西式煎蛋卷 (Western Omelet) 这是一个又简单又营养的小餐，只需要十五分钟就完成。通常在周末我都会做一次来当早餐吃。在美国一般包早餐的酒店都会有人在那边当场做给客人吃，蛋卷里的东西都可以随便的任你选择。 配料看各地而异，通常都是青椒，洋葱，蕃茄，火腿肉，和cheese。高档点的放上芦笋，虾或鲜带子。讲究健康的就不放肉，蛋皮只用蛋清来做。
配料切粒，先炒一下，放点糊椒, 盐调味。老式的方法用黄油来炒，我喜欢用橄榄油比较健康。炒的时候锅要热，要嫩炒，这个步骤叫Sauté，炒到出水就不好了。起锅待用。
鸡蛋加点水来拨，这样蛋皮煎起来会嫩。煎蛋皮用中小火，小心不要把蛋皮煎老了，蛋液放到锅里的时候第一步先把锅里外围的蛋液推到中间，目的是要蛋皮中间的部分做厚点，蛋皮熟了成型了就放刚才炒好的配料，和 cheese。立刻把蛋皮卷起来就好了。煎蛋卷里面的余热足可熔化 cheese 片。
如果蛋卷在锅里煎的时候出水，那就是失败了。下次动作要快点。
蛋皮中间的部分做厚点
煎蛋卷里面的余热足可熔化 cheese 片
配上俩片土司，又够饱又健康
最超值的地方：营养健康，快捷妥当。