自己酿制葡萄酒
眼下正是葡萄上市的季节。吐鲁番的葡萄熟了，各地的葡萄也都熟了。这也是酿制葡萄酒的好时机。你想自己酿制葡萄酒吗？很容易的。
去年这个时候，在朋友家玩，见他家客厅墙角一只装矿泉水的PVC大桶里大半桶的红色浆液，上面浮着一堆有扁有圆的东西夹杂着一些白色泡沫，问主人这是何物，朋友说是自己酿制葡萄酒正在发酵过程中。因在营养学培训中获知葡萄酒是酒类中最具营养价值的，遂感兴趣十足，朋友领会，几天后给我送来二个6斤装的大瓶子，里面是满瓶的葡萄，朋友交代，在摄氏30度以上的气温条件下，让它自己发酵，只需二个星期就成酒了。后来，自己学着做，就更有乐趣了。特别是当喝着自己亲手酿制的葡萄酒时，那不仅是酒的醇香令人沁肺，更因为是自己的劳作而自我陶醉。
原来，做葡萄酒是那么简单，也许我把过程再仔细交代一遍后，你也会跃跃欲试的。好吧，让我告诉你：
一，采购原料
市场上的瓜果蔬菜随行就市，刚上市时候价钱昂贵，不急，等它当市时候就不贵了。便宜的时候一元钱一斤，特别是瓜果蔬菜不能长时间存放，你要是专挑熟的买，店家小贩自然窃喜，其实，这时候你也可以与他讨价还价，兴许能打个七折。买得多也可再便宜些。而我们做酒用的葡萄是越熟透的越好，也不是只买一斤二斤，起码十斤甚至百斤，你想做多少就买多少，一般来说10斤葡萄可以酿制出6斤葡萄酒。
买葡萄要买红葡萄或者紫葡萄，因为红葡萄的营养成分比白红葡萄更丰富，特别是它的单宁(tannln)含量高，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。紫葡萄中含有大量类黄酮及酚类等强力抗自由基防老化物质，是维生素E的25倍，是白葡萄酒的20倍。这些类黄酮及酚类物质，具有强抑制血小板在血管壁凝集、降低高血脂、防止动脉粥样硬化和冠心病，以及防止视网膜黄斑病变的发生与发展等作用。
还有就是冰糖，按照10:2.5的比例。冰糖只要一般的黄冰糖就可以。有的人考虑白糖更便宜，但白糖对许多亚健康者不利，也有用蜜糖的，而做出的酒带有中药味，所以选择冰糖比较适宜。
二、原料处理
把葡萄洗净，注意洗葡萄时，暂时不要把葡萄上的连枝摘掉，以免脏水污染果肉，洗过后最好用冷开水再冲洗一遍；然后进行凉干；去掉连枝。
三、灌瓶发酵
把葡萄放进盛器，盛器以玻璃瓶为宜，葡萄倒进去后就把冰糖按比例放进瓶里，就倒在葡萄上面，别管它，盖上盖子，接下来就让它自己发酵了。
葡萄酒是自然发酵的产物。不需要加任何菌种，因为它本身带有野生酵母。自然界的野生葡萄和野生酵母，是先于人类社会以前就已经存在的，而且野生酵母具有自然繁殖的生命力。所以，只需要适合的气候条件和时间，它就能发酵成葡萄酒。
在发酵过程中注意，如果冒气厉害得话，就打开瓶盖子放掉点气再盖上盖子。
在这个发酵过程中你会看到葡萄汁水在慢慢地渗下来，而葡萄壳正向上浮，在葡萄和葡萄壳的中间夹杂着泡沫，周围不断地冒着气泡，这就是葡萄正在发酵。等到泡沫和气泡都消失的时候，你的葡萄酒已经酿成了。
你明白了吗？想试就试试吧！
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