九层塔炒牛肉丁
夏天院里种了两种九层塔：东南亚的又香又辣，意大利的香里带甜。
东南亚的九层塔有很多吃法，中式的，越式的，泰式的都用上它。今天炒了道法/越式的，香得不得了。炒法很简单，但锅里的热度一定够才能把牛肉丁炒得又嫩又香。
牛肉切丁，用玉米粉，胡椒，糖，老抽，鱼露，姜丝蒜末，和油腌几分钟。
配菜是红椒，青椒，甜洋葱，和九层塔。
先爆姜从蒜，再放红椒，青椒，甜洋葱，加胡椒粉炒几分钟，起锅时才放盐。锅里再放油爆蒜头，把腌好的牛肉丁放到锅里猛火烧。在家里炒牛肉不要老动它，牛肉放到油锅里扑开，不要动让牛肉在红锅里沾酒烧一分钟，再炒翻另一面烧。
把刚才炒过的配菜放到锅里跟牛肉炒30秒，放调味品，和九层塔，葱白即可。
九层塔炒牛肉丁
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