四川凉面是一味比较普通易做的四川小吃,记得小时候,在炎炎的夏日里,一煲白粥或绿豆粥,一大盘凉面就是全家人简单而好味的晚餐.夏日里街边小摊往往一边卖着凉面条,同时也卖着冰粉,它们可是好搭档呢.
材料：
碱水面200克、通菜尖50克
香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克（搅成姜蒜泥）,葱花少许
做法：
1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻.
2.捞出沥干水份，铺于盘底.
3.烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2--3分钟）.
4.捞出面条,加入2大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连.
5.将拌匀的面条铺在通菜上.
6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上.
7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁.
8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可.
四川凉面一般用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；现在很多人做四川凉面时,面条煮后捞出直接过凉水，然后铺开用油拌匀;这样倒很省事,口感也不错嘀,铺底则一般会选用豆芽菜.
四川凉面
四川凉面(拌好开吃)
四川凉面
四川凉面(菜与面摊凉铺好)
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