【面团】：
A：高筋粉210g，低筋粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐1/2茶勺，快速干酵母6g
B：全蛋液30g，水85g，汤种84g
C：无盐发酵奶油22g
A：高筋粉210g，低筋粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐1/2茶勺，快速干酵母6g
B：全蛋液30g，水85g，汤种84g
C：无盐发酵奶油22g
【附汤种制作】：100g水调匀20g高筋粉，边加热边不断搅动，直到面汤表面看得到搅动的痕迹，立即离火，再搅动一阵，面糊表面覆盖保鲜膜，放凉即为汤种备用，用多少取多少。一次可以做多一点，蒙上保鲜膜放置冰箱冷藏可以保存几天。
【菠萝皮】：黄油55g，糖粉55g，全蛋液25g，奶粉约15g，高筋粉约130g
【制作过程】：
1、面团A、B全部倒在一起搅拌揉和至扩展阶段，就是可以扯出薄膜，破洞边缘呈锯齿状，面包机的话，揉面功能大概40分钟就可以啦。在揉到10分钟的时候，就是面筋刚刚出现的时候，加入C一起揉。
2、揉好的面团放到28度左右的环境中，保持湿度在75％，发酵约40分钟。大概2－2.5倍，不可发酵过度哦（检测发酵的办法，网上有，自己搜啦）！
3、面团发酵的时候刚好来做菠萝皮：黄油搅拌至软化，糖分过筛后加入搅拌，全蛋加入搅拌，奶粉加入搅拌，高筋粉分次加入，调合至面团像耳垂那种软软的程度就刚好了，不要再倒粉了。
4、分割滚圆：9个（不知道什么叫分割滚圆的小白，一定要找步骤图练好哦）
5、中间发酵：室温10分钟
6、菠萝皮分割成9份，压扁，把面团放在菠萝皮上，压扁，内馅包入葡萄干或果酱，也可以不包，一边收口，一边让菠萝皮覆盖贴实
7、用面板刮刀在菠萝皮上压出格子花纹，进行最后发酵：38度，湿度85％
8、表面刷一层薄薄的全蛋液，入炉烘烤：上火180度，下火150度，15分钟