| 目前市场出售的肉类，不少是经过冷冻储藏过的，所以人们购买后必须有一个解冻过程。不少人在急于食用时，用热水浸泡，这种办法使不得。科学的办法应该是用冷水浸泡，或将急冻肉放在6～8C的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中，其组织、汁液完全冻成了冰，形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质。肉类缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来性质，从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻，情况就完全相反，肉类的汁液结晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失。因此，解冻急冻肉不可快速，只有缓缓解冻才能达到预想的效果。 |
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