英國的沙丁魚比較便宜，冰鮮的不到1鎊一盒有4條。體積偏小，一人份每次吃兩條剛剛好。煎封是傳統的粵式做法，因爲煎魚要加上煎封汁。
沙丁魚去內髒后洗淨，用薑片填肚，精鹽抹身，醃製半小時。準備洋葱半個，小土豆一個，蔥一根，蒜頭2顆，小辣椒2顆，全部切碎備用。
用厨房紙將沙丁魚表面的水分吸干。大火將平底鍋燒熱，注入少量油，用薑片刷鍋一遍夾出。沙丁魚下鍋用小火煎至兩面金黃（一面3分鐘），然後再加一倍油，高溫炸透，捞出装盘。
鍋中的油留一半，倒入洋葱土豆等碎料大火翻炒，加料酒、生粉、鶏粉、白糖、鬍椒粉翻炒，最後加半杯水煮沸。煎封汁收濃后趁熱淋在剛炸好的魚身上。
卡凡小TIPS：
煎魚前先把水分吸干，煎的時候小火慢煎，不要經常翻動。
如果魚體積比較大，在魚身兩面切几道花刀。
沙丁魚的細骨較多，煎完后一定要炸，這樣才能連骨頭都酥脆，吃起來方便。
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