這兩天室友們一個個都上火，不是口腔潰瘍就是長痘痘和咽喉不適，只有我一人幸免。于是打算炖個我們客家和潮汕人的降火湯，鹹菜＋苦瓜。這個湯的味道微酸，酸中帶甘。除了鹹菜和苦瓜這兩個固定搭配外，還可以按個人喜歡加入黃豆或者土豆。這樣湯中又會多一味清甜。這個湯我是從小喝到大，在國內的時候，家中幾乎每周都會炖一次。
鹹菜半顆，洗水兩遍，切成條備用。苦瓜一條，去瓤切塊。小土豆蛋5個，洗淨切成兩半。姜一小塊，去皮后用刀拍爛。
五花肉飛水后切成塊，煮開大半鍋水，把除了土豆外的所有材料投入鍋中，猛火煮15分鐘（不加蓋）。再轉小火，加蓋繼續炖煮。
1小時后加入土豆，再繼續炖1個半小時。出鍋。
卡凡小TIPS：
此湯不必加任何調料，所謂“原湯化原食”，原汁原味。五花肉肥而不膩，入口即化，是我最喜歡的（我愛吃肥肉）。如果怕吃肥肉的朋友，可以用排骨代替。
如果選擇用黃豆的，需要提前至少半天浸泡豆子，炖煮后方才綿軟。