我是客家人，但對于自己家鄉的名菜釀豆腐卻始終不得其法，總是把豆腐搞破，很是慚愧。不想放弃唯有稍作變通了，豆腐泡（油豆腐）是一個很好的替代選擇。有三個好處：不光不用掏芯，而且质地柔韌，可以很輕鬆地入餡而無需擔心弄破。第三是在煎煮的時候都不必擔心肉餡會掉出來。這個煎釀豆腐泡是帶“蓋子”的，也有“閉門”之意，所以選了它作爲我的閉關作。
材料：豆腐泡一包、鮮猪肉餡、洋蔥半個、香菇3朵、紫菜少許、小茴香少許、蔥兩棵。
肉餡与切碎的洋葱和泡發香菇混合，加料酒、生粉、鶏粉、鹽、小茴香攪拌，醃製15分鐘。
紫菜泡水待用。
豆腐泡用刀逐個將一頭劃開3/4道口子，留1/4處相連，形成蓋子。
醃好的肉餡釀入豆腐泡中，下油鍋輕煎5分鐘，至雙面金黃。
將泡香菇的水、紫菜連水一起倒進鍋中，加蔥段和剩餘沒釀完的肉餡（如果有的話）一起大火煮沸。湯中加少許老抽和一勺糖。
加蓋中火燜煮5分鐘，直到湯汁接近收干，上盤。
卡凡小TIPS：
釀豆腐泡雖然沒有釀豆腐那麽嫩滑的口感，但是豆腐泡那種獨特的嚼勁儿也是別有風味的。
小茴香不要放太多，恐怕有些人不太適應，所以撒個十几廿十粒便足够了。
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